□高级营养师 阮光锋

    我妈患糖尿病已经几年了，最近，她吃饭时老是提前给自己盛一碗放冰箱里过一会儿再拿出来吃，我看到了，很好奇地问为什么要这样吃。她说：我看电视上说，米饭放凉了吃，血糖升高的慢，日本人都是这样吃的呢，所以糖尿病才少。她还说，米饭放凉之后有一种叫做“抗性淀粉”的东西，会让血糖不易被升高。

    我一听还有点欣慰，我妈天天在家带俩娃，记性还挺好。不过，到底什么是抗性淀粉？吃凉米饭真的能降低糖尿病风险？要不要把米饭放凉了再吃呢？今天就来跟大家聊聊米饭。

    什么是抗性淀粉？

    米饭是中国人常吃的主食，它含有丰富的淀粉，可以给我们提供身体活动所需的能量。淀粉是一种多糖，淀粉家族中也有很多成员，抗性淀粉(RS)就是这个家族中的一员，它是人体上消化道(胃和小肠)不能消化吸收的淀粉组分。简单说，它不能被人体分解成葡萄糖利用。不过，抗性淀粉本身仍然是淀粉，只是它比较难降解，在体内消化速度比较慢。根据结构的不同，抗性淀粉有4大类 ......