梁超仪/任珊珊

    对于不少人来说，猪油是儿时的一道食物记忆，一味“猪油捞饭”更是令味蕾印象深刻。直至今日，逢年过节宰猪烹猪油这个传统仍然在延续，但有观点指出：猪油并不健康，会加重心血管疾病，应该摈弃!这样的观点是否正确？日常生活中如何科学用油？中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟教授一一进行了详尽的解答。

    心脑血管患者建议少用猪油

    一般将油类分为植物油和动物油，猪油作为动物油在日常食用油中占有较大的比例，尤其是在山区，这与人们的生活习惯有关：猪肉是日常生活中较常见的肉类，山区还有每年杀猪熬猪油的习惯，并且相对其他食用油来说价格更为便宜。

    卞华伟介绍，食用油的成分一般分为3种类型：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪 ......