橄榄是橄榄科植物的成熟果实，又名青果。李時珍在《本草纲目》里说：“此果虽熟，其色亦青，故俗称为青果。”橄榄是一种常见绿叶乔木，高达10米以上，每年花期在4～5月，结果期在8～12月。该树分布较广，我国广东、广西、福建、台湾、四川等地均有分布。

    鲜橄榄，呈梭形，两端钝圆或渐尖，长可达3～4厘米，粗约1.5～2厘米，外表呈碧绿色或黄绿色，时间较久者呈乌黄色，平滑，微带光泽。顶端有细小黑色突起，基部有果柄痕，果肉厚实，内面黄白而多汁。果核梭形，棕褐色，具有6条梭线。质地坚硬不易碎，味涩微酸，嚼之有回甜。干橄榄，外形同上，外表呈棕褐色或紫棕色 ......