癌症的发生是遗传因素与环境因素共同作用的结果。其中，遗传因素我们无法控制，外部环境中的致癌物却是可以避免的。饮食中的致癌物是目前癌症发病率升高的一个重要因素，如果我们能对其中的致癌物有充分的认识，很多癌症都是可以尽量避免的。

    黄曲霉毒素：开水也无可奈何

    黄曲霉毒素是霉菌毒素中毒性极大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素，也是目前已知最强致癌物中的一种，可诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，以及卵巢和小肠等部位的肿瘤。它们存在于土壤、动植物、各种坚果，特别是花生和核桃中，在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般以热带和亚热带等南方高温、高湿地区受污染最为严重，食品中黄曲霉毒素的检出率比較高。

    生活中，总有人为了不浪费而食用剩菜剩饭，殊不知，变质的米饭最容易产生黄曲霉毒素。想要做到既不浪费又不食用变质食物，最好的办法就是做饭菜时吃多少、做多少，不留剩饭菜。喜欢吃瓜子、花生、开心果的朋友，难免会吃到几个味苦难以下咽的，而很多人为了缩短这种不愉快的味觉会选择迅速下咽。但是，瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。所以，吃到苦味的坚果，应该及时吐掉并漱口 ......