说到发酵食品几乎每个人都能举出几样，它们都是厨房或餐桌的“常客”。有的是主食，有的是作料，也有的常用于佐食。我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵食品、发酵果蔬制品、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵茶制品6大类。下面就一起来看看这些发酵食品对人类身体健康有哪些影响。

    

NO.1谷物发酵食品

    代表食品：面包、醋、米酒、黄酒。

    谷物发酵制品是发酵食物的分类之一，通常以粮食为主要原料，经过微生物发酵而成。谷物中存在一些对人体不太友好的物质，例如植酸。经过发酵之后，谷物中的植酸可以被有效水解，使其营养成分更易被人体吸收利用。

    面包是以面粉等为主要原料，经发酵等工艺加工而成的一种方便食品。其经过酵母发酵产气，形成多孔海绵蜂窝组织，不仅口感松软、易于消化，且在咀嚼时可储存唾液和各种淀粉酶，增大酶类与消化道接触面积，从而提高消化吸收率。同时，面包经过发酵后B族维生素含量明显增高，有效弥补了现代人食用精制面粉造成的B族维生素缺乏。购买面包时，建议选择全麦面包，全麦面包是由全麦粉加工而成，从口感来说相对粗糙一些，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值较高一些。全麦粉在配料表里的位置越靠前越好。

    食醋是以高粱、小麦等含有淀粉类、糖类的粮食为主要原料，经过微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。食醋发酵过程中会产生醋酸等物质，质量好的食醋酸中带甜，并有一股淡淡的香味，是一种具有一定营养价值的调味品 ......