⊙马爱平

    如今精细加工的粮食产品受到不少消费者青睐。但看起来“白细美”的粮食背后，存在过度加工带来的粮食损耗问题。此前有报道称，原农业部2014年发布的关于加强粮食加工减损工作的通知显示，因过度加工我国每年损失粮食150亿斤以上。

    那么，为什么现在一些企业要对粮食进行过度加工？粮食到底应该加工到什么程度才既能满足口感，又能保证营养，还能减少损失？带着这些问题，记者采访了业内专家。

    过度加工造成的粮食损失最高可达15%

    “所谓过度加工，是指为了过度追求加工精度而采取的原料消耗高、产品出率低的粮食加工方式。”国家重点研发计划“粮食丰产增效科技创新”专项河北水热资源限制区小麦—玉米产后减损、技术扩散与综合评价课题负责人、河北农业大学教授陶佩君说。

    “过度加工导致的粮食损失大概在3%～10%，高的可能达到15%左右。量的损失主要是因为加工过程中，将影响粮食外观、口感或加工特性的表皮、糊粉层通过碾削、抛光等工艺去除，导致得到的可供食用的粮食重量减少。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵说。

    以小麦为例，“现代小麦制粉工艺一般采用等级粉生产技术 ......