阮光锋

    腌制作用而形成

    其实，这种盐渍蛋黄是腌制作用形成的。蛋黄中有大量的水分、蛋白质和脂肪，没有腌制的时候，它们是均匀混合在一起的。当盐渍處理的时候，盐分会进入蛋黄内部，蛋白质受到盐的作用会缓慢发生变性反应而凝固；而且，因为盐分的作用，蛋黄内部的水分也会大量流失。由于脱水和蛋白质凝固，蛋黄就变成了一个硬硬的咸蛋黄。蛋黄并不熟

    很多人直接吃这种盐渍的蛋黄 ......