范志红

    这个结果并非偶然，其中可能有几个原因，且听我慢慢道来。

    首先，饺子皮是煮软的精白面食，趁热吃非常容易消化。饺子和面用的是精白面粉，而不是全谷雜豆，而热乎乎、煮软的面食，就是高血糖反应的东西。煮米饭之后，过会儿再吃，不烫了之后，消化速度还能下降一些；而饺子都是趁热吃的，没人吃凉饺子。所以理论上说，热乎饺子皮的血糖反应，会比温凉的饼、凉面之类更高。

    其次，饺子的脂肪供能比往往比较高，特别是很多市售速冻饺子。饺子里有肉馅，而且肉馅是三肥七瘦，还要再加点油。日常炒菜很少吃肥肉，而馅料中含有肥肉，过多的脂肪会降低胰岛素敏感性，对第二餐的血糖也有不良影响。尤其是市售速冻饺子，很多都是高脂肪的产品。我的学生做了计算，发现有些感觉并不油腻的速冻饺子，脂肪供能比居然高达将近50%!

    第三，或许也是最重要的，吃饺子的蔬菜量远远不足，而且蔬菜还是剁碎、挤去汁液的。大量蔬菜对控血糖极有益处，其中又受几方面因素的影响：

    1.蔬菜中的大量膳食纤维。这是以数量足够为基础的，十几个饺子里所含有的蔬菜 ......