郭旭光

    鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵，为鸟纲雉科动物鹌鹑的卵。鹌鹑蛋外壳为灰白色，并杂有红褐色或紫褐色的斑纹，蛋重10克左右，营养价值较高。据测定，每百克可食部分中含有水分73克、蛋白质12.8克、脂肪11.1克、碳水化合物2.1克、钙47毫克、磷180毫克、铁3.2毫克、锌1.61毫克。其氨基酸种类齐全，富含的卵磷脂是人体高级神经活动和发育不可缺少的营养物质。

    中医认为，鹌鹑蛋性味甘平，无毒，具有补气益血、养神、健肾、益肺和降压的功效。其被认为是“动物中的人参”，是各种虚弱病人、老人、儿童和孕妇的理想滋补佳品。

    鹌鹑蛋可用于制作粥、羮和各种菜肴 ......