“太阳蛋”不安全

    鸡蛋的烹饪方法中，有一种半生不熟的做法叫做“太阳蛋”，名字很好听，且口感鲜嫩，深受追捧者青睐。他们认为，如此加工的鸡蛋，其营养不会因为受热而流失，更利于健康。

    【真相】鸡蛋在加热过程中确实有一部分营养会损失，但损失微乎其微。重要的是，吃生鸡蛋有很大的风险：

    其一，吃生鸡蛋有中毒风险。鸡蛋壳上有许多小孔，在产蛋过程中，蛋壳被一种很厚的黏液包围，黏液干燥以后，形成一层半透明的膜附着在蛋壳表面，对鸡蛋有一定的保护作用。但是这层蛋壳外面的膜是水溶性的，时间长了，受潮或被雨淋、水洗过，这层保护膜便不复完整，细菌便可长驱直入，尤其是沙门氏菌更易入侵。因此，吃半熟或生的鸡蛋很容易引发寄生虫病和沙门氏菌中毒。

    其二，食生蛋和半熟蛋还会加重肝脏负担。大量未经消化的蛋白质进入肠道时会被细菌酶催化而产生大量有毒物，如胺、酚、吲哚等，其中一部分会被肠道吸收进入肝脏 ......