王思露

    面粉是一种由小麦磨制而成的粉末，种类有很多，包括全麦粉、富强粉、雪花粉……那么，超市货架上琳琅满目的多品种面粉，到底有啥区别？我们又该如何选择？全麦粉

    之所以先介绍全麦粉，主要是由于其“营养突出”，相比其他经过精细加工的面粉，全麦面粉保留了更多的营养物质。全麦面粉包括了小麦的麸皮、胚芽、胚乳，麸皮部分含有充足的矿物质和膳食纤维，胚芽中含有较多的维生素和脂肪，中心胚乳部分则是淀粉和蛋白质的承载部位。全麦面粉与普通面粉的区别就在于“加工精度”，面粉的加工精度越高，营养素的损失也就越多。

    全麦粉是一种“全能面粉”，它不仅可以制作全麦馒头、面条、面包，还可以与荞面、豆面等其他面粉混合制成多色杂粮面食。值得注意的是，全麦类面食不仅适合普通健康人群选择，更适合肥胖人群、便秘人群、糖尿病患者等特殊人群品鉴，适量的膳食纤维可以促进肠道代谢、增强饱腹感、延缓血糖升高，而B族维生素、矿物质锌等营养素的生理功能也比较突出。总之，全麦类主食，建议大家可以多吃，味道与营养收益共存。富强粉

    富强粉 ......