郭旭光

    香菇以新鲜者为佳品，肥嫩肉厚，味道十分鲜美；干香菇嫩度虽不及鲜香菇，但鲜度和香度不逊于鲜香菇。由于香菇中含有一种特异的香味物质——腺嘌呤，所以不论素菜、荤菜，只要加入适量香菇烹饪，菜的香度和鲜度均骤增。香菇的吃法很多，可单独炒食，也可做配料。清炒香菇清香鲜嫩，香菇炒菜心、香菇豆腐汤营养丰富，鲜香味美。素斋中香菇是不可缺少的，素面、素菜、素汤样样都要放入香菇，著名的素菜“素十锦”清香爽口，鲜香入味，其中也有香菇。香菇也可和荤菜同烧，香菇炒肉片、香菇炖鸡、香菇炖鱼、香菇小排汤等，营养丰富，鲜香味美，都是人们喜食的菜肴。

    香菇是一种富含多糖、多种酶、多种氨基酸、多种维生素的优质食品。现代医学研究证明，香菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。如肿瘤切除患者常食香菇，可以预防肿瘤的复发与转移。香菇中含有干扰素诱生剂，可以诱导体内干扰素的产生，具有防治流感的作用。香菇富含生物碱——香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效预防动脉血管硬化，是心血管病患者的优质保健食品。香菇中还含有一种黑色的香菇素，可以使位于脑干部位的自律神经安宁，并可使心脏、肝脏等重要脏腑的功能加强，还可使甲状腺、前列腺等腺体的功能增强 ......