双皮奶:蛋白质的新型摄入方式
奶香,将水,勺子
苏畅双皮奶的制作过程虽然不算复杂,但也有所讲究,其中最为重要的就是其中的水牛奶,作为制作双皮奶重要的原料之一,相比于纯牛奶,水牛奶的质地更加黏稠,喝起来的口感更加丝滑细腻,奶香醇厚不带腥味;而且水牛奶含有更丰富的蛋白质与脂肪,营养价值更高,其丰富的乳脂让水牛奶凝固出来的奶皮更为结实,再加上水分较少,所以奶香格外浓郁。同时水牛奶中含有更多的乳糖,使制作出来的双皮奶更是别有一番风味。其次,双皮奶之所以能够凝固成型,鸡蛋白在其中发挥了至关重要的作用,由于鸡蛋白受热后凝固,使双皮奶达到可以撑住勺子的效果。
曾到过顺德的人都会去品尝其最为出名的双皮奶 ......
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