苏畅

    双皮奶的制作过程虽然不算复杂，但也有所讲究，其中最为重要的就是其中的水牛奶，作为制作双皮奶重要的原料之一，相比于纯牛奶，水牛奶的质地更加黏稠，喝起来的口感更加丝滑细腻，奶香醇厚不带腥味；而且水牛奶含有更丰富的蛋白质与脂肪，营养价值更高，其丰富的乳脂让水牛奶凝固出来的奶皮更为结实，再加上水分较少，所以奶香格外浓郁。同时水牛奶中含有更多的乳糖，使制作出来的双皮奶更是别有一番风味。其次，双皮奶之所以能够凝固成型，鸡蛋白在其中发挥了至关重要的作用，由于鸡蛋白受热后凝固，使双皮奶达到可以撑住勺子的效果。

    曾到过顺德的人都会去品尝其最为出名的双皮奶 ......