饮酒与养生保健的关系古人早就有所认识，他们对酒的品质十分讲究。早在周代，酒便有了“五齐”、“三酒”之分。 “五齐 ”指的是未经过滤的五种薄酒，即指“泛齐”、“醴齐”、“盎齐”、“缇齐”、“沈齐 ”5种酒；“三酒 ”为3种过滤去糟的酒，临事而造的酒称为“事酒”，冬酿夏熟的酒称为“昔酒”，酿造时间长于昔酒的称为“清酒”。《吕氏春秋》说：“圣人察阴阳之宜，辨万物之利以便生，故精神安乎形，而年寿得长焉。 长也者，非短而续之也，毕其数也。毕数之务，在乎去害。何谓去害？大甘、大酸、大苦、大辛、大咸，五者充形则生害矣……故凡养生，莫若知本……凡食，无(勿)强厚味，无(勿)以烈味重酒，是以谓之疾首。”认为不应该饮用那些度数高而质量低的烈性酒，而应该适量饮用味淡而质量较好的酒，这一观点深为后世注重养生的人们所重视。

    那么究竟什么样的酒算是好酒呢？清人顾仲在《养心录》中有过一段精辟的论述：酒以陈者为上，愈陈愈妙。暴酒(指仓促酿成的酒)切不可饮，饮必伤人，此为第一。酒戒酸、戒浊、戒生、戒狠暴、戒冷；务清、务洁、务中和之气。然则当以何者为至？曰：不苦、不甜、不咸、不酸、不辣，是为真正的好酒。必取五味无一可名者(即苦、酸、辣、甜、咸五味中任何一种味道都不突出)，是酒之难也……盖苦、甜、咸、酸、辣者必不能陈也 ......