茶人有句口头禅,叫做:“茶有各种茶,水有多种水,只有好茶、好水味才美。”古人对宜茶水品的论述颇多,说法也不完全一样。综合起来,大致可以归纳为以下几点:

    ◇择水先择“源”明代陈眉公《试茶》诗中说道,“泉从石出情更洌,茶自峰生味更圆”,道出水品的优劣与水源的关系甚为紧切。唐代陆羽《茶经》中提出“用山水上,江水中,井水下”,认为泡茶之水分为3等,山水(即山泉)最佳,江水次之,井水最次 ......