吃的是同样的饭,干的是同样的活,可身边的日本同行每个人都是精神抖擞的样子,这点让王教授很是不解。一段时间以后,他发现,自己虽然总是感到饿,可在国内落下的老毛病却不知不觉没再犯过了。结合一些医学研究的资料,王教授推断,这其中就有少食并适当控制食欲的“功劳”。

    真正做到了“少量多样”

    “别看每顿饭的分量很少,但样式却非常丰富,让人看到就忍不住想大快朵颐。”王教授说。

    日本人的膳食特点是食物种类多样而不偏嗜,每顿菜肴品种多,数量少。鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米饭、面食,都用小碟、小碗盛装,花样繁多,这样每顿饭都摄入多种而且均衡的营养成分。调查资料显示,日本人摄取的油脂量仅为欧美国家的1/6,他们的饮食以大米、蔬菜、海产品为主,而且菜一般都很清淡,土豆、胡萝卜、洋葱都放在水里煮一煮,外加一小盒调料蘸着吃。由于在整个日本岛推广和普及了科学而平衡的膳食结构平衡的营养知识,日本人高血压病、血脂异常、肥胖症、动脉硬化、冠心病及癌症等总体发病率与死亡率逐年下降。

    实际上,日本饮食的这一特点与现代营养学观点是不谋而合的。《中国居民膳食指南》就把食物多样作为给人们的第一条建议。人体对营养的要求是多方面的,饮食合理搭配能够保证机体所需要的各种营养物质。因此,要避免偏食和饮食的单调,做到膳食的合理搭配,多吃蔬菜、水果、豆类、鱼类等食品。

    独具特色的“水料理”

    谈起在大阪的生活,王教授感触最深的就是在那里几乎看不到炒菜的油烟。日本人的烹饪方式主要是生食或者蒸煮。在日本的餐馆里,一棵卷心菜蒸过之后,蘸着日本特有的调味汁食用就是一道美食。西方人爱吃的沙拉也被改良,新鲜的蔬菜只撒少许盐,滴几滴橄榄油,再撒上点芝麻就算一道“沙拉”被端上了餐桌。即使是“天妇罗”那类的炸食,也没有中国的油炸食品那么油腻,而是清淡又不失酥脆 ......