我们知道,药膳是用药物和食物烹制而成的,也有自己的四性五味。用食物、药物的偏性来调节人体的气血、阴阳的失衡,即是药膳食疗之根本所在。这就表明在制作、使用药膳时,需要辨清食物性味,合理选择食物和药物,才能达到治病防疾之功。

    四性不同,药膳不同

    不同药膳具有寒、热、温、凉四性。古人用药膳治病的原则是:“热者寒之,寒者热之。”也就是说,热证病者用寒凉药膳,寒证病者用温热药膳治疗。寒凉性的药物、食物具有清热、泻火、解毒的作用,可以减轻或消除热症,如(黄芪性温不性凉)菊花、绿豆、丝瓜、鸭肉等;温热类药物食物具有温阳、散寒、救逆的作用,可以减轻或消除寒症,如附子、干姜、桂枝、葱、粟米、雀肉、羊肉等。人体也有寒热之分。对寒凉体质人群,应多食温热药膳;对温热体质者,应多食寒凉药膳。

    五昧相调,调理脏腑

    药膳还有酸、苦、甘、辛、咸五味。五味不同,其治疗作用也不同。酸味能收涩、止汗、止泻;苦味能燥湿、坚阴、泄热;甘味能补益和中、缓急止痛;辛味能发散、行气、活血;咸味能软坚散结、泻下 ......