中医认为,猪皮有美容的作用,它通过滋阴养血、滋润皮肤来改善皮肤的环境,从而达到美容的目的。而相对于猪皮来说,鸡皮在美容方面,作用就更加特殊。人体的衰老有两个非常典型的特征,主要体现在面部,一个是皮肤的松弛,一个是皱纹的产生,这两个因素恰恰是由于弹性蛋白的减少而导致的。鸡皮中含有大量的硫磺软骨素,它本身是弹性纤维蛋白最重要的一个构成元素。因此用鸡皮作为养生护肤的食品,是特别好的预防衰老的菜肴。

    作为养生美食集大成的作品之一,《红楼梦》中就曾提到用鸡皮做的一道菜肴——虾丸鸡皮汤,还说贾宝玉对虾丸鸡皮汤偏爱有加。《红楼梦》第六十二回写道:“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来,小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。小燕放在案上,走去拿了小菜并碗箸过来,拨了一碗饭 ......