米是中国人的主食之一,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。随着人们生活水平的提高,越来越多的人在主食中调配些糙米、黑米、薏米(又名薏苡仁)等谷物,想以此来加强营养。那么,这些米各有什么营养价值?制作时需注意些什么呢?

    最补虚的是粳米饭

    粳米,是粳稻的种仁。其味甘、性平,每日食用,百吃不厌,是天下第一补人之物。

    粳米是我国南方人民的主食,含有大量的碳水化合物(76.8%),是热量的主要来源。粳米中的蛋白质虽然只占6.8%,但因食量较大,所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面(除赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸含量相对较少外),还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

    粳米饭,是补充营养的主食;米汤,又是治疗虚证的食疗佳品。食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效,认为浓稠的米汤,可以代替人参汤,用以治疗虚证 ......