切好的菜不能久放
英国的最新研究发现,绿菜花、萝卜之类十字花科蔬菜切好之后不能久放。如果把菜切碎之后,在室温空气中放置6小时,抗癌物质的损失率可达75%。如果不切,把它们完整地放在冰箱中储藏7天,抗癌物质只会有少量损失。
除了有保健功能的抗癌成分,维生素C也一样会在切菜之后逐渐分解损失。这是因为空气中的氧气会让切口部分发生氧化。很容易看到这样一个现象:切开的土豆放一两个小时之后,切口处就会变色,先发红、然后变褐。这是因为,细胞中的多酚类物质和酚酶在切口处发生氧化作用,菜就会变黑。甘薯、山药、茄子等切开后变黑,都是一样的道理。
因此,有营养学家建议尽量不要常买超市里已经切好的半成品蔬菜。, 百拇医药(陈量)
除了有保健功能的抗癌成分,维生素C也一样会在切菜之后逐渐分解损失。这是因为空气中的氧气会让切口部分发生氧化。很容易看到这样一个现象:切开的土豆放一两个小时之后,切口处就会变色,先发红、然后变褐。这是因为,细胞中的多酚类物质和酚酶在切口处发生氧化作用,菜就会变黑。甘薯、山药、茄子等切开后变黑,都是一样的道理。
因此,有营养学家建议尽量不要常买超市里已经切好的半成品蔬菜。, 百拇医药(陈量)