中国十大名茶之庐山云雾茶
匡庐云雾绕天空,名茶育出此山中。
陆羽未尝真风味,红袍原在月轮峰。
这是一首描写庐山云雾茶的诗句,“庐山云雾”是一种绿茶的名称,它就产自庐山。
坐落在中国江西省九江市境内的庐山,云烟缭绕,泉水潺潺,年平均180多天有雾,这种云雾景观,不但给庐山蒙上了一层神秘的面纱,更为茶树生长提供了好的条件。庐山云雾茶,也是因这一自然现象而得名。
由“佛茶”到“贡茶”
庐山云雾茶有一段有趣的传说,跟美猴王孙悟空有关。传说孙悟空在花果山当猴王的时候,常吃仙桃、瓜果、美酒,有一天忽然想起要尝尝玉皇大帝和王母娘娘喝过的仙茶,于是一个跟头上了天,驾着祥云向下一望,见九洲南国一片碧绿,仔细看时,竟是一片茶树。此时正值金秋,茶树已结籽,可是孙悟空却不知如何采种。这时,天边飞来一群多情鸟,见到猴王后便问他要干什么,孙悟空说,“我那花果山虽好但没茶树,想采一些茶籽去,但不知如何采得。”众鸟听后说:“我们来帮你采种吧。”于是展开双翅,来到南国茶园里,一个个衔了茶籽,往花果山飞去。鸟儿嘴里衔着茶籽,穿云层,越高山,过大河,一直往前飞。谁知飞过庐山上空时,巍巍庐山胜景把它们深深吸引住了,领头鸟竟情不自禁地唱起歌来。领头鸟一唱,其他鸟跟着唱和。茶籽便从它们嘴里掉了下来,直掉进庐山群峰的岩隙之中。从此云雾缭绕的庐山便长出一棵棵茶树,出产清香袭人的云雾茶。
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其实,庐山产茶始自汉代。据《庐山志》记载:“东汉时,僧侣云集。攀危岩,冒飞泉。更采野茶以充饥渴。各寺于白云深处劈岩削谷,栽种茶树,焙制茶叶,名云雾茶。”东晋时,庐山成为佛教的一个重要中心。高僧慧远率领徒众在山上居住30多年,并在山中栽种茶树。到了唐代,庐山之茶已很出名。唐代大诗人白居易曾迁居香庐峰挖药种茶,并写下《重题》一诗:“长松树下小溪头,斑鹿胎力白布裘;药圃茶园为产业,野麋林鹤是交游。云生涧户衣裳润,岚隐山厨火烛幽;最爱一泉新引得,清冷屈曲绕阶流。”到宋代,庐山云雾茶更是被列为进献皇帝的“贡茶”。
复杂工艺由全手工完成
由于气候条件,云雾茶比其他茶采摘时间较晚,一般在谷雨之后至立夏之间开始采摘。采摘期在4月下旬或5月上旬,要求只采初展的一芽一叶,长度不超过3厘米,制特级茶。采回后先剔出紫芽和病虫害叶,然后摊于阴凉通风处,放置4～5小时,再进行炒制。
庐山云雾茶的加工制作更是十分精细,全由手工制作。初制分杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烤干(或烘干)等工序;精制分去杂、分级、匀堆装箱等工序。每道工序都有严格要求,如杀青要保持叶色绿翠;揉捻要用手工轻揉,防止细嫩叶断碎;搓条也用手工;翻炒动作要轻。加工好的庐山云雾茶,一芽一叶,色泽翠绿。浸泡出的茶汤中,含有大量茶多酚和浸出物,高香持久,品质尤佳。
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“六绝”成就盛名
庐山云雾茶以条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香高持久、醇厚味甘等“六绝”而久负盛名。成品茶外形饱满秀丽,色泽碧嫩光滑,芽隐露,茶汤幽香如兰,耐冲泡,饮后回甘香绵。仔细品尝,其色如沱茶,却比沱茶清淡,宛若碧玉盛于碗中。若用庐山的山泉沏茶品茗,就更加香醇可口。
庐山云雾茶的芽头肥壮,茶中含有较多的单宁、芳香油类和多种维生素,不仅风味独特,而且具有怡神止泻、帮助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染、增加抗坏血病等功能,扬名中外。在国际茶叶市场上,庐山云雾茶更是深受欢迎、供不应求的高档商品。“幸饮庐山云雾茶,更识庐山真面目”,这诗一般的赞语,足以说明它的地位和价值。
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庐山云雾茶的冲泡方法
1.茶与水的比例,大致掌握在1∶50,即150毫升的水,用3克左右的干茶。
2.不能用100度的沸水冲泡,一般以85度为宜(水烧开略为冷却),这样泡出的茶汤,才能汤色明亮,醇厚味甘。
3.冲泡的次数不宜超过3次,一次可溶物质浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次,浸出10%左右。
4.因庐山云雾茶外形“条索精壮”,冲泡时采用“上投法”较佳。即先将85度开水冲入杯中,然后取茶投入。如果用的是玻璃杯,你将会看到:有的茶叶直线下沉,有的茶叶徘徊缓下,有的其叶上下沉浮,舒展游动,这种过程,人们称之为“茶舞”。不久,干茶吸足水分,逐渐展开叶片,现出一芽一叶,而汤面水汽夹着茶香缕缕上升,这时你趁热嗅闻茶汤香气,必将心旷神怡。, http://www.100md.com(晓 思)
陆羽未尝真风味,红袍原在月轮峰。
这是一首描写庐山云雾茶的诗句,“庐山云雾”是一种绿茶的名称,它就产自庐山。
坐落在中国江西省九江市境内的庐山,云烟缭绕,泉水潺潺,年平均180多天有雾,这种云雾景观,不但给庐山蒙上了一层神秘的面纱,更为茶树生长提供了好的条件。庐山云雾茶,也是因这一自然现象而得名。
由“佛茶”到“贡茶”
庐山云雾茶有一段有趣的传说,跟美猴王孙悟空有关。传说孙悟空在花果山当猴王的时候,常吃仙桃、瓜果、美酒,有一天忽然想起要尝尝玉皇大帝和王母娘娘喝过的仙茶,于是一个跟头上了天,驾着祥云向下一望,见九洲南国一片碧绿,仔细看时,竟是一片茶树。此时正值金秋,茶树已结籽,可是孙悟空却不知如何采种。这时,天边飞来一群多情鸟,见到猴王后便问他要干什么,孙悟空说,“我那花果山虽好但没茶树,想采一些茶籽去,但不知如何采得。”众鸟听后说:“我们来帮你采种吧。”于是展开双翅,来到南国茶园里,一个个衔了茶籽,往花果山飞去。鸟儿嘴里衔着茶籽,穿云层,越高山,过大河,一直往前飞。谁知飞过庐山上空时,巍巍庐山胜景把它们深深吸引住了,领头鸟竟情不自禁地唱起歌来。领头鸟一唱,其他鸟跟着唱和。茶籽便从它们嘴里掉了下来,直掉进庐山群峰的岩隙之中。从此云雾缭绕的庐山便长出一棵棵茶树,出产清香袭人的云雾茶。
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其实,庐山产茶始自汉代。据《庐山志》记载:“东汉时,僧侣云集。攀危岩,冒飞泉。更采野茶以充饥渴。各寺于白云深处劈岩削谷,栽种茶树,焙制茶叶,名云雾茶。”东晋时,庐山成为佛教的一个重要中心。高僧慧远率领徒众在山上居住30多年,并在山中栽种茶树。到了唐代,庐山之茶已很出名。唐代大诗人白居易曾迁居香庐峰挖药种茶,并写下《重题》一诗:“长松树下小溪头,斑鹿胎力白布裘;药圃茶园为产业,野麋林鹤是交游。云生涧户衣裳润,岚隐山厨火烛幽;最爱一泉新引得,清冷屈曲绕阶流。”到宋代,庐山云雾茶更是被列为进献皇帝的“贡茶”。
复杂工艺由全手工完成
由于气候条件,云雾茶比其他茶采摘时间较晚,一般在谷雨之后至立夏之间开始采摘。采摘期在4月下旬或5月上旬,要求只采初展的一芽一叶,长度不超过3厘米,制特级茶。采回后先剔出紫芽和病虫害叶,然后摊于阴凉通风处,放置4～5小时,再进行炒制。
庐山云雾茶的加工制作更是十分精细,全由手工制作。初制分杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烤干(或烘干)等工序;精制分去杂、分级、匀堆装箱等工序。每道工序都有严格要求,如杀青要保持叶色绿翠;揉捻要用手工轻揉,防止细嫩叶断碎;搓条也用手工;翻炒动作要轻。加工好的庐山云雾茶,一芽一叶,色泽翠绿。浸泡出的茶汤中,含有大量茶多酚和浸出物,高香持久,品质尤佳。
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“六绝”成就盛名
庐山云雾茶以条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香高持久、醇厚味甘等“六绝”而久负盛名。成品茶外形饱满秀丽,色泽碧嫩光滑,芽隐露,茶汤幽香如兰,耐冲泡,饮后回甘香绵。仔细品尝,其色如沱茶,却比沱茶清淡,宛若碧玉盛于碗中。若用庐山的山泉沏茶品茗,就更加香醇可口。
庐山云雾茶的芽头肥壮,茶中含有较多的单宁、芳香油类和多种维生素,不仅风味独特,而且具有怡神止泻、帮助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染、增加抗坏血病等功能,扬名中外。在国际茶叶市场上,庐山云雾茶更是深受欢迎、供不应求的高档商品。“幸饮庐山云雾茶,更识庐山真面目”,这诗一般的赞语,足以说明它的地位和价值。
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庐山云雾茶的冲泡方法
1.茶与水的比例,大致掌握在1∶50,即150毫升的水,用3克左右的干茶。
2.不能用100度的沸水冲泡,一般以85度为宜(水烧开略为冷却),这样泡出的茶汤,才能汤色明亮,醇厚味甘。
3.冲泡的次数不宜超过3次,一次可溶物质浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次,浸出10%左右。
4.因庐山云雾茶外形“条索精壮”,冲泡时采用“上投法”较佳。即先将85度开水冲入杯中,然后取茶投入。如果用的是玻璃杯,你将会看到:有的茶叶直线下沉,有的茶叶徘徊缓下,有的其叶上下沉浮,舒展游动,这种过程,人们称之为“茶舞”。不久,干茶吸足水分,逐渐展开叶片,现出一芽一叶,而汤面水汽夹着茶香缕缕上升,这时你趁热嗅闻茶汤香气,必将心旷神怡。, http://www.100md.com(晓 思)