在中国的饮食传统中,就一直有“原汤化原食”的说法。何为原食?何为原汤?原汤化原食到底有没有科学依据呢?

    所谓“原食”,指的是淀粉类食物,而“原汤”,就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨,还有米汤等就是“原汤”。“化”,一般理解为“消化”,现在认为“原汤化原食”是指这些汤能够帮助胃消化这些食物,而且还会补充在煮食物时丢失的营养物质。

    煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100℃时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物 ......