别用这些蔬菜涮火锅
到了冬天,经常涮涮火锅的确是件不错的美事,如果能够均衡恰当地搭配各种食物的比例,那就更是既美味又营养的选择了。比如涮食适量的、不同种属的肉类,添加足够的蔬菜、菌藻类和豆制品等。但是,并不是所有种类的食物都可以涮着吃,有的食物跟肉类或豆制品一起涮,会产生具有营养拮抗作用的物质,甚至会影响健康。
这些食物一般主要是含草酸过多的植物性食材,比如菠菜、苋菜、竹笋、茭白等。实验表明,在菠菜等含草酸的蔬菜汆过的沸水中含有大量的草酸。这或许能解释为什么菠菜的做法应该是先汆水。汆过水的菠菜、苋菜、竹笋和茭白等食物再用来烹制各种菜肴,就不用担心在体内形成不溶的草酸钙或草酸铁之类营养拮抗物质了。但是在涮火锅的时候,菠菜、苋菜等蔬菜往往并没有事先汆水,而是直接在火锅里煮。煮的同时,将草酸溶解在了水中。这时如果还要涮牛羊肉和豆制品这些富含无机盐、血红素铁和钙的食物,在锅中很可能结合成一些人体不容易吸收的草酸铁和草酸钙。
值得提醒的是,菠菜等含草酸的蔬菜不宜涮火锅外,它们汆过的水也不宜食用。那些用菠菜水、竹笋水煮面条、饺子的做法,也是不科学的。
(作者系北京军区总医院高级营养配餐师), 百拇医药(于仁文)
这些食物一般主要是含草酸过多的植物性食材,比如菠菜、苋菜、竹笋、茭白等。实验表明,在菠菜等含草酸的蔬菜汆过的沸水中含有大量的草酸。这或许能解释为什么菠菜的做法应该是先汆水。汆过水的菠菜、苋菜、竹笋和茭白等食物再用来烹制各种菜肴,就不用担心在体内形成不溶的草酸钙或草酸铁之类营养拮抗物质了。但是在涮火锅的时候,菠菜、苋菜等蔬菜往往并没有事先汆水,而是直接在火锅里煮。煮的同时,将草酸溶解在了水中。这时如果还要涮牛羊肉和豆制品这些富含无机盐、血红素铁和钙的食物,在锅中很可能结合成一些人体不容易吸收的草酸铁和草酸钙。
值得提醒的是,菠菜等含草酸的蔬菜不宜涮火锅外,它们汆过的水也不宜食用。那些用菠菜水、竹笋水煮面条、饺子的做法,也是不科学的。
(作者系北京军区总医院高级营养配餐师), 百拇医药(于仁文)