不粘锅、不锈钢锅、铝锅、铁锅、沙锅(陶罐)……厨房里的锅具越来越丰富，给日常生活带来极大的方便。然而，有关专家告诉我们，必须正确选择并了解这些锅具的安全使用方法，才能避免吸入过多对健康有害的铅、铜、铬等重金属。否则，乱用一气的话，可能导致健康受损的“杯具”。

    不粘锅：高温油炸别用它

    “不粘锅安全性”的争议早已有之。2006年，国家质检总局抽检发现有一成不粘锅重金属铬含量超标。

    近年来，多数不粘锅品牌都改进了不沾涂料和金属炊具的黏合牢度。如果使用专为不沾涂层制造的厨具，涂层多年也不致破裂或剥落。而涂料碎片在食物中也无需担忧，因为这种材料是惰性无害的，吃下去身体也不会吸收。

    【安全用则】

    (1)不宜过高温煎炸。不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，一些重金属成分就会释出，对人体有害。一般炒菜时，温度不会过高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸过程中，一直是滚烫的，锅的温度就可能超过260℃ ......