历来美食追求的是色、香、味俱全。好的颜色吸引人的眼球，进而刺激嗅觉、味觉，勾起食欲。然而，随着“上海‘染色馒头’”的曝光，人们在吃东西时，面对或鲜或素的颜色，都会质疑与忧心，害怕食物被不良商家染色污染。那么，如何鉴别被染色的食物？那些染色剂究竟有何危害？

    目前我国批准使用的食用合成色素有6个品种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。对在食品中添加合成色素有严格的限制：凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1/10000。然而，在经济利益的驱使下，我国食品中合成色素的超标、超范围使用现象屡禁不止。

    ◎染色馒头

    据报道，上海一家馒头生产企业在生产馒头过程中添加色素柠檬黄、甜味剂甜蜜素和防腐剂山梨酸钾，将白面染色制成玉米面馒头，进入多家知名超市销售。柠檬黄是人工合成的偶氮类染料，一般用作黄色着色剂。动物实验表明，摄入柠檬黄对肝脏、肾脏、胃壁都有不良影响，甚至在剂量很低时肝脏、肾脏都会出现不良反应，对儿童危害更大。

    【鉴别方法】鉴别“玉米面食”是否掺入色素 ......