白茶:绿妆素裹 茶中“佳人”

http://www.100md.com 2011年7月1日 《家庭医药·快乐养生》 2011年第7期

     提到茶叶，喝得较多的是绿茶、红茶、花茶，也听人说过黑茶、青茶和黄茶，就是很少听人说到白茶。其实，我国茶叶分6大类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶，白茶就是其中之一。而相对于其他几种茶叶，白茶性清凉，具有清热降火之功效，更适合在夏季品饮。眼看气温节节升高，今天就为大家介绍这一防暑佳品——白茶。

    从来佳茗似佳人

    白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。白茶是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。此时，茶叶和茶芽都比较稚嫩，绿色的叶子外表披满白色茸毛，所以叫“白茶”。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，冲泡后汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，似乎更当得上宋朝苏东坡大学士“从来佳茗似佳人”的妙喻。

    防暑降温益健康

    英国《最佳营养学》杂志曾介绍，相对于绿茶来说，白茶由于制作工艺简单，保留了茶叶中的更多营养成分。

    白茶采摘下来后，只经过轻微的、约10%～30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。专家指出，和绿茶、乌龙茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。

    此外，夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士曾和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。因此，他认为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。

    只宜“淡妆”别“浓抹”

    白茶虽是“茶中佳人”，却不似西子那样“淡妆浓抹总相宜”，它只宜“淡妆”不适“浓抹”，即饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够。水温要求在95℃以下，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况下，一杯白茶可冲泡四五次。

    白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用，胃“寒”者则要在饭后饮用；至于普通人，随时饮用都无妨。

    饮用白茶的用具，并无太多的讲究，茶杯、茶盅、茶壶皆可。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。

    名医华陀在《食论》中曾提出“苦茗久食，益思意”的论点，意即茶叶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。白茶也是一样，宜常饮不宜间断，用量不宜多，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。(肖遥)

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