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贴秋膘,不是真长膘
http://www.100md.com 2011年10月1日 《家庭医药·快乐养生》 2011年第10期
     每年立秋当天,北京天福号的名吃“酱肘子”都会出现热销,这也拉开了当地人秋季进补的序幕。自古民间就有“夏天过后无病三分虚”的说法,经历漫长的酷热夏季,人体消耗比较大,秋季适当进补(包括食补和药补)能恢复和调节各脏器机能,达到养生目的,因此在很多地区,立秋之日吃“酱肘子”之类肉食“贴秋膘”成了传承数百年的饮食习惯。但若为了“贴秋膘”乱补、猛补、急补,则可能事与愿违。

    说起“贴秋膘”,在大多数人眼里,恐怕就相当于“秋天长肉”。于是,有的人以此反对“贴秋膘”,在我看来,这纯粹是对“贴秋膘”的误解。科学的“贴秋膘”不仅不会让你长膘,而是让你更健康。

    进补前先调理胃肠功能

    有些人对“贴秋膘”理解狭隘,认为入秋之后就可以大鱼大肉了。这种“贴秋膘”方式是绝对错误的。

    这是因为,夏天人们食用生冷食品较多,脾胃功能多较弱,立秋后如果突然大量进食补品,会骤然加重脾胃负担,使长期处于疲弱的消化器官不能一下承受,即“虚不受补”,导致消化器官功能紊乱,出现胸闷、腹胀、厌食、消化不良、腹泻等症状。因此,进补前要先调节胃肠功能。
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    特别是以下3类人,更应该先调胃肠功能,再“贴秋膘”。

    ○脾虚患者。常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力、时有腹泻、面色萎黄。这些人进补前不妨适度吃点健脾和胃的食物,以促进脾胃功能的恢复,如茯苓饼、芡实、山药、豇豆、小米等。食粥能和胃、补脾、润燥,因此,若用上述食物煮粥食用,疗效更佳。

    ○胃火旺盛者。夏天平素嗜食辛辣火锅、油腻烧烤之品的人,日久易化热生火,积热于肠胃,表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等,这些人进补前一定要注意清胃中之火,如适度多摄入些苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等,待胃火退后再进补。

    ○老年人及儿童。由于消化能力较弱,胃中常有积滞宿食,表现为食欲不振或食后腹胀,因此,在进补前应注重消食和胃,不妨适量吃点山楂、白萝卜等消食、健脾、和胃的食物,症状严重者可在医生的指导下服用保和丸、香砂养胃丸等。

, 百拇医药     “贴秋膘”不是简单的“以肉补肉”

    刚立秋,刘女士忙着给5岁的儿子“贴秋膘”。除了每天变着法子做大餐给儿子吃,还带儿子去吃麦当劳。大鱼大肉吃了几天,儿子直喊喉咙痛不想吃任何东西,还咳嗽流鼻涕。医生说小孩是因为进补不当的结果。

    初秋,白天天气依然较热,昼夜温差加大,在早晨或夜间温度较低时易着凉,患上风热夹滞感冒,常表现为有汗、流黄涕、咳嗽、咽喉肿痛、大便干等。这时加上吃了过多高蛋白、高营养食物,尤其是洋快餐的油炸食品,肠中水分不足,造成孩子食积、便秘,进而引起反复的肺及呼吸道感染。中医认为“肺与大肠相表里”,大便结集会使病毒长时间滞留肠道,容易患病或使原有的病反复和加重。

    “贴秋膘”并不是简单的“以肉补肉”,而是应均衡的“进补”。包括豆类、蛋、奶等食品,让孩子补充足够的优质蛋白。蔬菜也不能少,不同颜色的蔬菜最好都能顾及到,因为孩子新陈代谢旺盛,不同的蔬菜能充分补充不同的营养。
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    严禁不分虚实乱补

    中医的原则是“虚则补之”,不是虚症不能补。而虚症又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分,对证进补才能有益身体,否则适得其反,会伤害身体。

    气虚主要表现为精神倦怠、语声低微、易出虚汗、舌淡苔白、脉虚无力等。气虚当益气,进补可选用人参蜂王浆、补中益气丸、西洋参、黄芪、党参、山药等。

    血虚多出现面色萎黄、唇甲苍白、头晕心悸、健忘失眠、手足发麻、舌质淡、脉细无力等。血虚当补血,进补可选用十全大补丸、归脾丸、当归、阿胶、龙眼肉等。

    阴虚常见潮热盗汗、五心灼热、口燥咽干、干咳少痰、眼目干涩、舌红少苔等。阴虚当滋阴,进补可选用大补阴丸、参杞蜂王浆、六味地黄丸、银耳、鳖甲、麦冬、沙参、黑芝麻等药物。

    阳虚常见面色白、四肢不温、阳痿早泄、纳少便溏、舌淡嫩、脉微细等。阳虚当壮阳,进补可选用金匮肾气丸、鹿茸口服液、龟龄膏、鹿茸、紫河车、蛤蚧、冬虫夏草、杜仲等药物。
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    保健养生虽然不像治病那样有严格的要求,但起码应将用膳对象分为偏寒偏热两大类。偏寒者畏寒喜热,手足不热,口淡涎多,大便稀溏,小便清长,舌质淡脉沉细。偏热者则手足心热,口干、口苦、口臭,大便干结,小便短赤,舌质红。根据“寒则热之,热则寒之”的原则选择补品,若不辨寒热妄投药膳,则容易导致“火上加火”。

    秋补也要防肥胖

    到了秋天,天气转凉,人们的味觉增强,食欲大振,饮食会不知不觉地过量,使热量的摄入大大增加;再加上气候宜人,使人睡眠充足,汗液减少。因此,身体摄取的热量多于散发的热量。人们稍不小心,体重就会增加,这对于本来就肥胖的人来说更是一种威胁。因此,肥胖者秋季更应注意减肥。首先,应注意饮食的调节,多吃一些低热量的减肥食物,如赤小豆、萝卜、竹笋、薏米、海带、蘑菇等;其次,在秋季还应注意提高热量的消耗,有计划地增加活动,适当进行体育锻炼,让自己更强壮,而不是更胖。

     
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    秋补佳品推荐

    银耳 有虚劳咳嗽、痰中带血、妇女白带过多、老人身体虚弱、消瘦、食欲不好等身体状况的人,可以进补银耳。因其含有多种氨基酸、维生素和肝糖,具有补胃、润肺生津、提神、养胃、益气、健脑等功效。

    芝麻 阴液不足所致的肠燥便秘,皮肤干燥及肝肾精血不足所致的眩晕,头发早白、腰膝酸软者,可进补芝麻。

    乌鸡 虚劳、消渴、五心烦热、潮热盗汗、消瘦、咽干颧赤、咳嗽不止以及妇科诸症者,可进补乌鸡。

    蜂蜜 津液不足诸症,脾胃阴亏或气虚所致的胃脘疼痛者,应进补蜂蜜。

    百合 补肺、润肺、清心安神、消除疲劳可选百合。

    莲子 祛余暑、滋补强身可选莲子。
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    栗子 健脾养胃、补肾强骨可选栗子。

    红枣 滋阴润燥、益肺补气可选红枣。

    白扁豆 健脾胃、增食欲可煮粥或煎汤服。

    熟藕能健脾开胃,适宜秋天进补。

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    润燥比“贴秋膘”更重要

    秋天,天气渐渐转凉,人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感,这就是秋燥,与秋天特有的天气有关。故秋天应吃些有生津养阴滋润多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。宜食清润甘酸和寒凉的食物,寒凉能清热,甘味食物的性质滋腻,有缓急、和中、补益作用,酸味食物有收敛、生津、止渴等作用。

    中医认为,肺与秋气的关系十分密切,因此应多吃有润肺生津作用的食品,例如百合、莲子、山药、藕、平菇、番茄等等。除了少数阳虚体质者外,不要过多食用温热的食物或药物,如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等,否则极易加重秋燥。, 百拇医药(常怡勇)