维生素，包括B族维生素(B1、B6、B12、叶酸)、维生素E等在防治动脉粥样硬化中起着积极的作用。

    B族维生素

    维生素B1 维生素B1是脱羧辅酶的重要成分，而脱羧辅酶是调节糖代谢的重要物质，所以维生素B1是机体充分利用糖类所必需的维生素，是维持心血管系统和神经、消化、肌肉系统正常功能必不可少的的维生素。

    ◎维生素B1的良好来源：动物内脏和瘦肉、全谷、豆类和坚果 ......