养生佳品
“天上龙肉，地上驴肉”，“吃了驴肝肺，能活一百岁”……这些虽然是民间俗语，但也是出自实践的经验总结，折射出人民群众的集体智慧。自古以来，人们就对餐桌上的这种美味情有独钟，而近年来源于驴肉的天然绿色特性，全国各地逐渐兴起一股驴肉消费热潮。
驴肉养生，名不虚传
古人把驴肉比做“龙肉”，不仅赞美驴肉的肉质可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身功效。据《本草纲目》记载：“驴肉补血，治远年老损，煮之饮，固本培元。”中医认为，驴肉味甘性凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效，对体弱劳损、气血亏虚、短气乏力、心烦失眠者有较好的补益作用；而功效非凡的阿胶制品，则是由驴皮熬制而成，更是滋补气血、美容养颜的首选之品。
现代科学研究表明，驴肉中的蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低(驴肉脂肪含量仅为1.63%，而牛肉为6.48%，羊肉为 7.98%，猪肉为37.34%)；驴肉中的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物学价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉，是典型的高蛋白质、低脂肪，高氨基酸、低胆固醇食物，其“两高两低”的营养特性，对现代人常见多发的血脂异常、动脉硬化、冠心病、高血压等心血管疾病有着较好的预防保健作用。
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另外，驴肉还含有丰富的动物胶、骨胶原和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。因此，在日常生活中合理进食驴肉，既饱口福，又能防病，一举多得。
怎么吃，有讲究
驴肉既可作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。长期以来，在鲁西、鲁东南、晋东南、晋西北、豫西北、皖北、皖西、陕北、河北一带许多地方，就形成了独具特色的驴肉传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧等，都是人们推崇的美食。
毛驴分褐、黑、白三种，药用价值以黑驴之肉为最佳。而选取驴肉入菜，想要获得最佳的口感和鲜美，必须严格挑选，并当天宰杀，当天入菜。在烹调上，尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑，但它也有一个小小的遗憾——略带腥味。如果烹调不得法，不但会将驴肉做老，而且使腥味加重或变为酸味，通常烹调师是以苏打水调和去腥。
, 百拇医药
驴的全身均可入菜，根据部位不同和不同的烹调方法可调制出风味各异的菜肴。如驴肉汤四季皆宜，在寒冷的冬季来一碗这样的汤，可暖身滋补；在炎热的夏天来一碗这样的汤，可醒胃润肤；特别是对于女性，长期喝此汤，可养颜护肤。
驴肉虽然好吃，具有良好的补益作用，但也有食用禁忌。如孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用；同时，驴肉最好不与猪肉同食，食后不宜立即饮茶水等。
沙锅炖驴肉
原料：驴脯肉、冬笋、白果、花生油、葱、姜、花椒、大茴香、鸡清汤适量。
做法：(1)生驴脯肉用清水洗净，切成1寸见方的块，用铁签在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡1小时，使其出尽血沫。(2)冬笋切片，花椒、大茴香洗净后用布包好。白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段。(3)沙锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约2小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。
, 百拇医药
五香酱驴肉
原料：驴肉1千克，葱段、姜片各15克，精盐、糖各10克，酱油50克，白酒15毫升，山楂片2克，花椒、大料、甘草、丁香、桂皮、草果、小茴香各5克，麻油20克。
做法：(1)将驴肉切成两大块，在凉水里泡约4个小时，捞出放入开水锅中，煮5分钟左右，捞出后洗净，略拍。(2)将甘草、丁香、桂皮、草果、山楂片、大料、花椒、小茴香、装入纱布袋中，用绳扎紧口，放入锅内，倒入水，放入驴肉、葱段、姜片、精盐、酱油、糖、白酒，烧沸后撇去浮沫，改用小火炖2个小时，待用筷子能扎透时驴肉已熟，捞出抹上麻油，晾凉后，切成片即可装盘。此菜色泽红润，驴肉香烂，味美可口。
驴肉汤
原料：驴肉500克，料酒25克，精盐5克，葱段、姜片、蒜各10克，豆豉20克，花椒水、猪油适量。
做法：将驴肉洗净，下沸水锅中汆透，捞出后切片；锅烧热，加少许猪油，将葱、蒜爆香，下入驴肉煸炒至水干，烹入料酒，加盐、花椒水、豆豉、味精，倒入适量的驴骨汤，烧煮驴肉熟烂，拣去葱姜，装盆即成。饮汤食肉，对神志失调的患者最为有益。, 百拇医药(国信)
驴肉养生，名不虚传
古人把驴肉比做“龙肉”，不仅赞美驴肉的肉质可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身功效。据《本草纲目》记载：“驴肉补血，治远年老损，煮之饮，固本培元。”中医认为，驴肉味甘性凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效，对体弱劳损、气血亏虚、短气乏力、心烦失眠者有较好的补益作用；而功效非凡的阿胶制品，则是由驴皮熬制而成，更是滋补气血、美容养颜的首选之品。
现代科学研究表明，驴肉中的蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低(驴肉脂肪含量仅为1.63%，而牛肉为6.48%，羊肉为 7.98%，猪肉为37.34%)；驴肉中的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物学价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉，是典型的高蛋白质、低脂肪，高氨基酸、低胆固醇食物，其“两高两低”的营养特性，对现代人常见多发的血脂异常、动脉硬化、冠心病、高血压等心血管疾病有着较好的预防保健作用。
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另外，驴肉还含有丰富的动物胶、骨胶原和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。因此，在日常生活中合理进食驴肉，既饱口福，又能防病，一举多得。
怎么吃，有讲究
驴肉既可作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。长期以来，在鲁西、鲁东南、晋东南、晋西北、豫西北、皖北、皖西、陕北、河北一带许多地方，就形成了独具特色的驴肉传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧等，都是人们推崇的美食。
毛驴分褐、黑、白三种，药用价值以黑驴之肉为最佳。而选取驴肉入菜，想要获得最佳的口感和鲜美，必须严格挑选，并当天宰杀，当天入菜。在烹调上，尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑，但它也有一个小小的遗憾——略带腥味。如果烹调不得法，不但会将驴肉做老，而且使腥味加重或变为酸味，通常烹调师是以苏打水调和去腥。
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驴的全身均可入菜，根据部位不同和不同的烹调方法可调制出风味各异的菜肴。如驴肉汤四季皆宜，在寒冷的冬季来一碗这样的汤，可暖身滋补；在炎热的夏天来一碗这样的汤，可醒胃润肤；特别是对于女性，长期喝此汤，可养颜护肤。
驴肉虽然好吃，具有良好的补益作用，但也有食用禁忌。如孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用；同时，驴肉最好不与猪肉同食，食后不宜立即饮茶水等。
沙锅炖驴肉
原料：驴脯肉、冬笋、白果、花生油、葱、姜、花椒、大茴香、鸡清汤适量。
做法：(1)生驴脯肉用清水洗净，切成1寸见方的块，用铁签在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡1小时，使其出尽血沫。(2)冬笋切片，花椒、大茴香洗净后用布包好。白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段。(3)沙锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约2小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。
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五香酱驴肉
原料：驴肉1千克，葱段、姜片各15克，精盐、糖各10克，酱油50克，白酒15毫升，山楂片2克，花椒、大料、甘草、丁香、桂皮、草果、小茴香各5克，麻油20克。
做法：(1)将驴肉切成两大块，在凉水里泡约4个小时，捞出放入开水锅中，煮5分钟左右，捞出后洗净，略拍。(2)将甘草、丁香、桂皮、草果、山楂片、大料、花椒、小茴香、装入纱布袋中，用绳扎紧口，放入锅内，倒入水，放入驴肉、葱段、姜片、精盐、酱油、糖、白酒，烧沸后撇去浮沫，改用小火炖2个小时，待用筷子能扎透时驴肉已熟，捞出抹上麻油，晾凉后，切成片即可装盘。此菜色泽红润，驴肉香烂，味美可口。
驴肉汤
原料：驴肉500克，料酒25克，精盐5克，葱段、姜片、蒜各10克，豆豉20克，花椒水、猪油适量。
做法：将驴肉洗净，下沸水锅中汆透，捞出后切片；锅烧热，加少许猪油，将葱、蒜爆香，下入驴肉煸炒至水干，烹入料酒，加盐、花椒水、豆豉、味精，倒入适量的驴骨汤，烧煮驴肉熟烂，拣去葱姜，装盆即成。饮汤食肉，对神志失调的患者最为有益。, 百拇医药(国信)