健康美食话甜酒
有诗云：“珠园玉润自生光，风摆杨柳泉水长。酿得甜酒传后世，清香洁白美名扬。”诗中的甜酒也称为江米酒、米酒、醪糟，是我国很多地方的传统风味小吃。古人喜欢在家里酿米酒，自酿自饮，享受农家田园之乐。唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句，可见当时农家已有自酿自饮和用甜酒待客的风俗。宋代大诗人陆游在《游山西村》中有诗：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”这首诗中提到的腊酒，也就是甜酒。这种以糯米为原料的家酿土酒，色白，稍浑浊，性若黄酒而口味较淡，后劲较足。陆放翁老先生如此描述，也说明南宋时代的绍兴农村中，酿制和饮用甜酒已是一种普遍的现象。
营养丰富
甜酒是糯米或者大米经过发酵后的产品， 现代科学研究证明，其中的化学成分以及物理状态在发酵过程中都发生了很大的变化。而且，发酵过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。其中的淀粉转化为小分子的糖类，如单糖和低聚糖，这更有利于快速补充人体能量，以及改变口味。所含的有机酸主要有乳酸、乙酸、柠檬酸等；大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，经过发酵的过程部分蛋白质被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助；维生素和矿物质在大米中本身含量丰富，在酿制过程中它们的结合形式产生变化，更有利于吸收。
, 百拇医药
功效多多
甜酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，且含极少量酒精，具有中医认为的活气养血、活络通经之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品(编者注：甜酒有保健养生之功，本期记者在线栏目有另文介绍)。
催乳又丰胸 甜酒中的B族维生素有促进乳汁分泌的作用。甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增强食欲，有助消化。所以，我国很多地方都有产妇食用醪糟催乳的风俗。另外，因其酒精成分有助于改善胸部血液循环，所以有一定的丰胸功效。
美肤 一位日本科学家在参观甜酒酿造厂的时候发现，酿酒老婆婆虽然脸上布满细细的皱纹，双手却细白嫩滑。原来，甜酒在酿制的过程中，经天然酵母菌发酵后，会产生一种透明的液体代谢物，它与人体细胞结构相似，是极易被吸收的护肤成分。
防治老年性痴呆 日本科学家还发现喝甜酒可以增强记忆力。实验显示，甜酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力，从而起到增强记忆的作用。专家因此指出，适量饮用甜酒对防治老年性痴呆具有一定作用。
, 百拇医药
中风者禁食甜酒
甜酒为发酵食品，所以也属于中医所说的发性食物，尤其不适合中风、冠心病、高血压、癫痫、肝炎等患者。许多高血压患者也反映服甜酒后出现头晕、头痛加重，血压增高的现象。因此，服用甜酒一定要因人而定，切不可因其营养丰富盲目食用而适得其反。
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解冻、去腥——米酒的厨房妙用
解冻：一条冻得严严实实的鱼，在鱼身上淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，鱼就会恢复松软；在冷冻过的面包上洒几滴米酒，放到微波炉里中温转一下，面包就像新鲜出炉的那样，而且口感很好。
去腥：用河鱼来做油炸鱼时，可以在裹粉之前将鱼在米酒中浸一下，这样可以去掉河鱼特有的泥腥味。
另外，将生姜末浸在米酒里，浸泡40分钟后，用生姜末在淤血的地方揉搓，会有化淤的效果；在炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳；做菜时不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以减轻酸味。
米酒护肤
在100毫升婴儿护肤露里加入50毫升的米酒，早晚当作润肤霜抹脸，不需清洗，然后再涂乳液和彩妆。
米酒去油脂效果较好，如果是干性皮肤，就要多配入护肤露或婴儿护肤油；如果是油性皮肤，则可多加些米酒。青春期油性皮肤者可以每周做1次米酒面膜，即用一半米酒兑一半护肤露涂于脸上，15分钟后洗掉，可以杀菌去油并美肤。, 百拇医药(常怡勇)
营养丰富
甜酒是糯米或者大米经过发酵后的产品， 现代科学研究证明，其中的化学成分以及物理状态在发酵过程中都发生了很大的变化。而且，发酵过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。其中的淀粉转化为小分子的糖类，如单糖和低聚糖，这更有利于快速补充人体能量，以及改变口味。所含的有机酸主要有乳酸、乙酸、柠檬酸等；大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，经过发酵的过程部分蛋白质被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助；维生素和矿物质在大米中本身含量丰富，在酿制过程中它们的结合形式产生变化，更有利于吸收。
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功效多多
甜酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，且含极少量酒精，具有中医认为的活气养血、活络通经之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品(编者注：甜酒有保健养生之功，本期记者在线栏目有另文介绍)。
催乳又丰胸 甜酒中的B族维生素有促进乳汁分泌的作用。甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增强食欲，有助消化。所以，我国很多地方都有产妇食用醪糟催乳的风俗。另外，因其酒精成分有助于改善胸部血液循环，所以有一定的丰胸功效。
美肤 一位日本科学家在参观甜酒酿造厂的时候发现，酿酒老婆婆虽然脸上布满细细的皱纹，双手却细白嫩滑。原来，甜酒在酿制的过程中，经天然酵母菌发酵后，会产生一种透明的液体代谢物，它与人体细胞结构相似，是极易被吸收的护肤成分。
防治老年性痴呆 日本科学家还发现喝甜酒可以增强记忆力。实验显示，甜酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力，从而起到增强记忆的作用。专家因此指出，适量饮用甜酒对防治老年性痴呆具有一定作用。
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中风者禁食甜酒
甜酒为发酵食品，所以也属于中医所说的发性食物，尤其不适合中风、冠心病、高血压、癫痫、肝炎等患者。许多高血压患者也反映服甜酒后出现头晕、头痛加重，血压增高的现象。因此，服用甜酒一定要因人而定，切不可因其营养丰富盲目食用而适得其反。
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解冻：一条冻得严严实实的鱼，在鱼身上淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，鱼就会恢复松软；在冷冻过的面包上洒几滴米酒，放到微波炉里中温转一下，面包就像新鲜出炉的那样，而且口感很好。
去腥：用河鱼来做油炸鱼时，可以在裹粉之前将鱼在米酒中浸一下，这样可以去掉河鱼特有的泥腥味。
另外，将生姜末浸在米酒里，浸泡40分钟后，用生姜末在淤血的地方揉搓，会有化淤的效果；在炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳；做菜时不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以减轻酸味。
米酒护肤
在100毫升婴儿护肤露里加入50毫升的米酒，早晚当作润肤霜抹脸，不需清洗，然后再涂乳液和彩妆。
米酒去油脂效果较好，如果是干性皮肤，就要多配入护肤露或婴儿护肤油；如果是油性皮肤，则可多加些米酒。青春期油性皮肤者可以每周做1次米酒面膜，即用一半米酒兑一半护肤露涂于脸上，15分钟后洗掉，可以杀菌去油并美肤。, 百拇医药(常怡勇)