中国营养学会:每天 “六两粮食四两肉”不靠谱
中国科学院何传启研究员5月13日在北京发布的《中国现代化报告2012》中推荐了中国人的参考食谱：“六两粮食四两肉，六两蔬菜一两油，一两鸡蛋二两鱼，半斤水果一斤奶。根据家庭结构特点，不同家庭的食谱可以有所调整”，并解释说，“中国人均每天营养标准的参考值是营养供应3300大卡(热量单位，1千克纯水升高或者降低1℃吸收或释放出的热量为1千卡)。其中，植物营养2300大卡，动物营养1000大卡，动物营养占30%；蛋白质100克，脂肪150克；粮食、蔬菜各300克，水果250克，植物油50克；肉食200克，奶类500克，鱼类100克，蛋类50克”。该报告还提出“研制《中国人营养指南》，引导国民合理消费”等15项建议。
对此，中国营养学会5月17日发布声明指出——
卫生部2004年发布的全国营养与健康调查结果显示，我国居民平均能量摄入为2250大卡，蛋白质66克，脂肪76克，脂肪供能比达到了29.6%。而《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议我国18岁以上居民能量推荐摄入量为2100～2400 千卡(大卡)，蛋白质为65~75克，脂肪占能量的20%～30%。以上数字表明目前我国居民的能量、蛋白质摄入量已经达到或者接近建议标准。而脂肪供能比也接近平衡膳食合理的30%上限水平。同时我国18岁以上成年人超重和肥胖率分别达到了23%和7.1%，高血压患病率为18.8%。2010年慢性病监测结果显示，我国18岁及以上居民糖尿病患病率9.7%；18岁及以上居民超重率30.6%，肥胖率12.0%，比2002年分别增加了34%和69%，能量过剩已成为严重威胁国民健康的突出问题，再次提示我国居民慢性病已进入高发时期。
, http://www.100md.com
由此不难看出，何传启研究员推荐的参考食谱，缺乏对我国居民膳食摄入和健康状况整体的调研，缺乏科学调查数据的支撑，不但大大提高了人群能量摄入水平，还倡导增加动物性食物、油脂的摄入，降低蔬菜和水果的摄入量，完全不符合营养学原理和平衡膳食的原则。该所谓“参考食谱”自发布以来，在新闻媒体上的广泛传播，严重误导了广大居民，损害了我国营养事业的健康发展，其结果势必会加速我国已经非常严重的慢性病发病高涨。
声明还指出：中国营养学会2007年接受卫生部委托，组织专家组修订《中国居民膳食指南》，并于2008年1月卫生部以1号令的形式发布。《中国居民膳食指南》以全国营养调查的科学证据为基础，密切联系我国居民膳食营养的实际，建议居民选择平衡膳食、注意食品卫生、进行适当的身体活动、保持健康体重，对各年龄段的居民摄取合理营养，避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义，为居民提供最根本、准确的健康膳食信息，指导居民合理营养促进健康。该指南推荐每人每天应该吃谷类食物250～400克；蔬菜和水果分别为300～500克和200～400克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物150～225克(其中鱼虾类75～100克，畜、禽肉50～75克，蛋类25～50克)；300克的奶类及奶制品和相当于干豆30～50克的大豆及制品。每天烹调油不超过25克或30克，食盐不超过6克。同时强调足量饮水和增加身体活动的重要性，建议成年人每日至少饮水1200毫升(约6杯)，每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。, 百拇医药
对此，中国营养学会5月17日发布声明指出——
卫生部2004年发布的全国营养与健康调查结果显示，我国居民平均能量摄入为2250大卡，蛋白质66克，脂肪76克，脂肪供能比达到了29.6%。而《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议我国18岁以上居民能量推荐摄入量为2100～2400 千卡(大卡)，蛋白质为65~75克，脂肪占能量的20%～30%。以上数字表明目前我国居民的能量、蛋白质摄入量已经达到或者接近建议标准。而脂肪供能比也接近平衡膳食合理的30%上限水平。同时我国18岁以上成年人超重和肥胖率分别达到了23%和7.1%，高血压患病率为18.8%。2010年慢性病监测结果显示，我国18岁及以上居民糖尿病患病率9.7%；18岁及以上居民超重率30.6%，肥胖率12.0%，比2002年分别增加了34%和69%，能量过剩已成为严重威胁国民健康的突出问题，再次提示我国居民慢性病已进入高发时期。
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由此不难看出，何传启研究员推荐的参考食谱，缺乏对我国居民膳食摄入和健康状况整体的调研，缺乏科学调查数据的支撑，不但大大提高了人群能量摄入水平，还倡导增加动物性食物、油脂的摄入，降低蔬菜和水果的摄入量，完全不符合营养学原理和平衡膳食的原则。该所谓“参考食谱”自发布以来，在新闻媒体上的广泛传播，严重误导了广大居民，损害了我国营养事业的健康发展，其结果势必会加速我国已经非常严重的慢性病发病高涨。
声明还指出：中国营养学会2007年接受卫生部委托，组织专家组修订《中国居民膳食指南》，并于2008年1月卫生部以1号令的形式发布。《中国居民膳食指南》以全国营养调查的科学证据为基础，密切联系我国居民膳食营养的实际，建议居民选择平衡膳食、注意食品卫生、进行适当的身体活动、保持健康体重，对各年龄段的居民摄取合理营养，避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义，为居民提供最根本、准确的健康膳食信息，指导居民合理营养促进健康。该指南推荐每人每天应该吃谷类食物250～400克；蔬菜和水果分别为300～500克和200～400克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物150～225克(其中鱼虾类75～100克，畜、禽肉50～75克，蛋类25～50克)；300克的奶类及奶制品和相当于干豆30～50克的大豆及制品。每天烹调油不超过25克或30克，食盐不超过6克。同时强调足量饮水和增加身体活动的重要性，建议成年人每日至少饮水1200毫升(约6杯)，每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。, 百拇医药