芽芽菜，春天鲜嫩正好吃
阳春时节，接连几场春雨过后，到处草长莺飞，桃红柳绿，正是人们郊外踏青的大好机会。这时，各式各样的新鲜蔬菜也开始相继上市，特别是那些鲜嫩可口的芽芽菜，比如绿豆芽、黄豆芽、花生芽、香椿芽、枸杞芽等，都是各家各户餐桌之上的主打菜品，或炒食，或凉拌或腌制，清新鲜嫩，爽脆可口，让人们大快朵颐，吃了还想吃!
既“古老”，又“时兴”
我国食用芽芽菜的历史十分悠久。据古籍记载，我国创造水发芽芽菜的时间，至少可以上溯到宋代。在长期的生产实践中，人们早已认识到一些植物的幼嫩器官可供食用，并将这一类食品冠以“芽”、“脑”、“梢”、“尖”、“头”等名称，以表达其幼小、鲜嫩、清洁、富有营养等特点，这充分表明古人已为芽芽菜界定了一个大体的范围。
传统的芽芽菜通常指绿豆芽、黄豆芽和花生芽等豆芽菜，现在所说的芽芽菜可远远不止这些，像香椿芽、枸杞芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽等，都在其列。比如，香椿芽就是香椿树的“嫩芽”，曾以“杜鹃啼血椿芽红”这一诗句而被大家所知，是人们熟悉的一种芽芽菜。花椒芽就是花椒树的枝条在春天绽出的嫩芽叶，也是人们喜食的一种芽芽菜。北魏贾思勰在《齐民要术》“种椒”中有：“其芽叶及青摘去，可以为菹”的记载，北京时令菜“椒蕊黄鱼”中的原料椒蕊，就是春天采下来的花椒芽。
, 百拇医药
无公害 营养多
萝卜芽中的维生素A原含量相当于大白菜的10倍；豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多。芽芽菜不仅营养丰富，与普通的蔬菜相比较，还有以下4大特点——
1.生长期短，大多都是长到1～2周就可以食用，所以生虫生病的几率小，一般也不会使用农药，比普通的蔬菜更加安全。
2.营养基本靠种子和植物本身供给，通常不用施肥，只要浇适量的水就行。
3.食用时口感细嫩，而许多芽菜也只有在这个阶段可以食用，一旦长老就没法吃了。
4.通常都含有一定量的维生素、矿物质，以及丰富的膳食纤维，对人们的身体健康有着较好的营养作用。
下面，我们再来好好认识一下常见的几样芽芽菜——
, 百拇医药
绿豆芽 绿豆在发芽的过程中，部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，因此进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹胀；绿豆发芽后，含有更多的磷、锌等矿物质、纤维素，有预防消化道癌症的功效；绿豆芽中丰富的维生素C能够清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积。
黄豆芽 黄豆泡发成豆芽后，其中的蛋白质和淀粉在经过各种生物酶的作用后发生了质和量的变化，营养比黄豆更加丰富，具有清热明目、补气养血的功效。春季多吃些黄豆芽还能补充维生素B2，可预防牙龈出血；豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防治动脉硬化、高血压；另外，常吃黄豆芽还能营养毛发、健脑、抗疲劳、抗癌。
花生芽 花生芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。花生发芽后，蛋白质分解为氨基酸，脂肪含量降低，维生素含量增加，营养成分更加丰富，也更容易被人体消化吸收。
萝卜苗 萝卜苗含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜苗能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有作用。萝卜苗中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜苗还可调节血脂、软化血管、稳定血压，有预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病的功效。
, 百拇医药
豌豆苗 豌豆苗是一种以幼嫩茎叶作为食用部分的蔬菜，含有丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素以及多种人体必需的氨基酸，具有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。味清香，质嫩，滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高且绿色无公害，吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。
香椿苗 我国民间有“食用香椿，不染杂病”之说，香椿苗含丰富的蛋白质和维生素C，有清热解毒、健胃理气功效。它味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用和调节人体内分泌等功能。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌有明显的抑制和杀灭作用。
柳树芽 北方的3月，嫩黄的柳树叶刚刚长到3厘米大，此时采摘最好。柳树芽富含蛋白质等营养成分，还有清热、去火、解毒的功效。
吃法多，口感好
芽芽菜的吃法很多，比如生吃、清炒、蒸等，但以凉拌、涮火锅、煮汤的方法最能体现它的幼嫩、爽口。需要注意的是，不是所有的芽菜都可生食，豆类芽菜要煮熟后才能食用，而萝卜芽生食味道更佳。下面向大家推荐几种几道美味芽芽菜做法——
, 百拇医药
萝卜苗红烧肉
原料：萝卜苗、家常红烧肉各适量。
做法：
1.将萝卜苗洗净沥干水分备用。
2.按个人拿手方式烹煮红烧肉，再将萝卜苗铺在红烧肉上即成。
点评：红烧肉一般给人感觉较为油腻，但配上萝卜苗同吃，有清爽除腻的功效。
香椿拌豆腐
原料：嫩香椿芽25～50克，菠菜叶50克，豆腐500克，姜末10克，麻油、精盐各适量。
做法：
1.豆腐切成1厘米见方小块，在沸水中焯一下，控干水分晾凉。
, http://www.100md.com
2.香椿、菠菜叶洗净，在沸水中略烫一下，随即捞出，切成碎末，撒在豆腐上。
3.将姜末、精盐、麻油淋在香椿芽上，拌匀即可食用。
点评：清白悦目，清香可口。
豌豆苗馅饺子
原料：豌豆苗1000克，肥瘦猪肉馅500克，葱、姜、香油、盐、胡椒粉各适量。
做法：
1.将豌豆苗洗净，用开水烫一下，迅速捞出，挤干水分后剁碎。
2.葱、姜剁碎，放入肉馅中，然后倒入适量香油、盐、胡椒粉拌匀。
3.倒入豌豆苗拌匀，即可动手包饺子了。
点评：味鲜质嫩，爽口宜人。, http://www.100md.com(梁智华)
既“古老”，又“时兴”
我国食用芽芽菜的历史十分悠久。据古籍记载，我国创造水发芽芽菜的时间，至少可以上溯到宋代。在长期的生产实践中，人们早已认识到一些植物的幼嫩器官可供食用，并将这一类食品冠以“芽”、“脑”、“梢”、“尖”、“头”等名称，以表达其幼小、鲜嫩、清洁、富有营养等特点，这充分表明古人已为芽芽菜界定了一个大体的范围。
传统的芽芽菜通常指绿豆芽、黄豆芽和花生芽等豆芽菜，现在所说的芽芽菜可远远不止这些，像香椿芽、枸杞芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽等，都在其列。比如，香椿芽就是香椿树的“嫩芽”，曾以“杜鹃啼血椿芽红”这一诗句而被大家所知，是人们熟悉的一种芽芽菜。花椒芽就是花椒树的枝条在春天绽出的嫩芽叶，也是人们喜食的一种芽芽菜。北魏贾思勰在《齐民要术》“种椒”中有：“其芽叶及青摘去，可以为菹”的记载，北京时令菜“椒蕊黄鱼”中的原料椒蕊，就是春天采下来的花椒芽。
, 百拇医药
无公害 营养多
萝卜芽中的维生素A原含量相当于大白菜的10倍；豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多。芽芽菜不仅营养丰富，与普通的蔬菜相比较，还有以下4大特点——
1.生长期短，大多都是长到1～2周就可以食用，所以生虫生病的几率小，一般也不会使用农药，比普通的蔬菜更加安全。
2.营养基本靠种子和植物本身供给，通常不用施肥，只要浇适量的水就行。
3.食用时口感细嫩，而许多芽菜也只有在这个阶段可以食用，一旦长老就没法吃了。
4.通常都含有一定量的维生素、矿物质，以及丰富的膳食纤维，对人们的身体健康有着较好的营养作用。
下面，我们再来好好认识一下常见的几样芽芽菜——
, 百拇医药
绿豆芽 绿豆在发芽的过程中，部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，因此进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹胀；绿豆发芽后，含有更多的磷、锌等矿物质、纤维素，有预防消化道癌症的功效；绿豆芽中丰富的维生素C能够清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积。
黄豆芽 黄豆泡发成豆芽后，其中的蛋白质和淀粉在经过各种生物酶的作用后发生了质和量的变化，营养比黄豆更加丰富，具有清热明目、补气养血的功效。春季多吃些黄豆芽还能补充维生素B2，可预防牙龈出血；豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防治动脉硬化、高血压；另外，常吃黄豆芽还能营养毛发、健脑、抗疲劳、抗癌。
花生芽 花生芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。花生发芽后，蛋白质分解为氨基酸，脂肪含量降低，维生素含量增加，营养成分更加丰富，也更容易被人体消化吸收。
萝卜苗 萝卜苗含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜苗能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有作用。萝卜苗中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜苗还可调节血脂、软化血管、稳定血压，有预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病的功效。
, 百拇医药
豌豆苗 豌豆苗是一种以幼嫩茎叶作为食用部分的蔬菜，含有丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素以及多种人体必需的氨基酸，具有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。味清香，质嫩，滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高且绿色无公害，吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。
香椿苗 我国民间有“食用香椿，不染杂病”之说，香椿苗含丰富的蛋白质和维生素C，有清热解毒、健胃理气功效。它味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用和调节人体内分泌等功能。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌有明显的抑制和杀灭作用。
柳树芽 北方的3月，嫩黄的柳树叶刚刚长到3厘米大，此时采摘最好。柳树芽富含蛋白质等营养成分，还有清热、去火、解毒的功效。
吃法多，口感好
芽芽菜的吃法很多，比如生吃、清炒、蒸等，但以凉拌、涮火锅、煮汤的方法最能体现它的幼嫩、爽口。需要注意的是，不是所有的芽菜都可生食，豆类芽菜要煮熟后才能食用，而萝卜芽生食味道更佳。下面向大家推荐几种几道美味芽芽菜做法——
, 百拇医药
萝卜苗红烧肉
原料：萝卜苗、家常红烧肉各适量。
做法：
1.将萝卜苗洗净沥干水分备用。
2.按个人拿手方式烹煮红烧肉，再将萝卜苗铺在红烧肉上即成。
点评：红烧肉一般给人感觉较为油腻，但配上萝卜苗同吃，有清爽除腻的功效。
香椿拌豆腐
原料：嫩香椿芽25～50克，菠菜叶50克，豆腐500克，姜末10克，麻油、精盐各适量。
做法：
1.豆腐切成1厘米见方小块，在沸水中焯一下，控干水分晾凉。
, http://www.100md.com
2.香椿、菠菜叶洗净，在沸水中略烫一下，随即捞出，切成碎末，撒在豆腐上。
3.将姜末、精盐、麻油淋在香椿芽上，拌匀即可食用。
点评：清白悦目，清香可口。
豌豆苗馅饺子
原料：豌豆苗1000克，肥瘦猪肉馅500克，葱、姜、香油、盐、胡椒粉各适量。
做法：
1.将豌豆苗洗净，用开水烫一下，迅速捞出，挤干水分后剁碎。
2.葱、姜剁碎，放入肉馅中，然后倒入适量香油、盐、胡椒粉拌匀。
3.倒入豌豆苗拌匀，即可动手包饺子了。
点评：味鲜质嫩，爽口宜人。, http://www.100md.com(梁智华)