马志英 上海市食品研究所副所长、总工程师，长期从事食品营养、食品生化、食品加工和食品安全方面的科研工作，获8项国家科技部、国内贸易部及上海市级科技进步和成果奖，荣获3次上海市劳动模范称号。

    关爱亲人的胃和健康

    在马志英家里，“爱一个人就要爱他的胃”是几十年不变的宗旨。作为食品安全专家，家里基本上都是马志英下厨。他还对来所里工作的小青年提出要求：“要到食品研究所来搞食品工作，必须学会做菜，否则做不好食品研究。”

    “在家做饭，那是把家人的健康掌握在自己手里。常去外面吃，那是把健康交给别人。在家里吃饭，吃的是健康，也是心意。”

    马志英很少给妻子下厨的机会，他大笑着说：“在我们家，我负责‘做’，她负责‘作’。”话虽如此，不难听出语气中的幸福感。

    马志英与食品之间的缘分，算起来超过了30年。1982年大学毕业后，马志英就在食品研究所工作。最早，他主要从事食品新技术、新工艺的研发，如大家熟知的盒装豆腐、真空包装、月饼保鲜剂、冷鲜肉的研究开发等，至今都还被广泛应用。

    到了上世纪八十年代末，我国食品安全开始出现了较多问题。马志英意识到 ......