中国营养学会不久前公布的一次全国性营养食品调查表明，随着经济的发展和居民收入水平的提高，我国城乡居民的膳食结构及生活方式都发生了很大变化。由于营养过剩或膳食营养不平衡，中国人普遍存在某些维生素和矿物质摄入不足和不均衡问题。

    ——维生素——

    维生素A

    是我国居民体内缺乏最严重的一种。其生理功能为：(1)对人体的所有上皮细胞，包括表皮、呼吸道、消化道、泌尿道和腺体组织等的形成、发育以及维持其生理功能具有重要作用;(2)参与眼球中具有视觉功能的物质——视紫红质合成。当维生素A缺乏时，视紫红质合成量不足，眼睛在暗光下看不清四周的物体，称夜盲症;(3)为骨骼生长所必需，有助于骨细胞的生长和增殖;(4)近年来还发现维生素A有增强机体免疫力减少疾病发生的作用。

    主要来源：胡萝卜、波菜、豆苗、南瓜、芒果、甘薯、蛋黄、动物肝脏、叶绿素、杏和玉米等。

    维生素B2

    维生素B2以盐的形式作为呼吸酶的辅酶 ......