斗牛、斗鸡、斗蟋蟀、斗鸟等早已被人们所熟知，但您是否知道斗茶呢？

    斗茶，即比赛茶的好坏之意，又叫“斗茗”、“茗战”，在我国古已有之。斗茶多为两人捉对厮杀，经常三斗两胜，计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水”。

    据考证，斗茶始于唐代，每年春季新茶制成后，茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序，有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性和挑战性。一场斗茶比赛的胜败，犹如今天一场球赛的胜败，为民众所关注。宋代文学家范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中写道：“斗余味兮轻醒醐，斗余香兮蒲兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，轮同降将无穷耻。”综合宋、明人的记述，斗茶基本包括斗茶品、行茶令、茶百戏等3项。

    首先是斗茶品。一是斗茶色，即茶水的颜色。北宋蔡襄《茶录》记载：“茶色贵白”，“以青白胜黄白”;二是斗汤花，即指汤面泛起的泡沫 ......