一边是看起来滑润细腻，点缀在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉酱，一边是一碗泛着白沫，碗底里还有大量沉渣的“油污”，两者是同一种食物吗？将一袋150克的沙拉酱放入微波炉中高温加热，短短1分钟，就化成一碗咕嘟冒泡的热油。

    好好的沙拉酱怎么就变成油了？北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文解释，这与其原料和制作工艺有关。沙拉酱是用超过50%的油脂、蛋黄以及水快速搅拌而成的，然后再添加白醋以及其他添加剂，平时我们自己就可以做简单的沙拉酱。

    在制作沙拉酱的过程中 ......