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酸奶是不是越浓稠越好
http://www.100md.com 2016年7月1日 《家庭医药·快乐养生》2016年第7期
     谣言:现在市面上很多在售酸奶,有的宣称是浓稠型老酸奶,比一般的酸奶蛋白质含量更好。但也有人说,越浓稠的酸奶是加了增稠剂,对身体没有益。

    分析:广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊说,首先真正浓稠、固体状的老酸奶是真的存在的。自己在家用牛奶加乳酸菌制作而成的酸奶,是浓稠的、固状的,但这样的酸奶状态并不稳定。当酸奶遇到摇动后,就会融化变稀。浓稠的酸奶和稀淡的酸奶,两者的营养成分是一样的。

    在市面上售卖的酸奶,其浓稠度并非全部是由制作酸奶的牛奶和菌种质量所决定的。食品企业在生产酸奶的时候会适量加入增稠剂,一方面是为了使酸奶更加方便运输,另一方面也会让酸奶的卖相与口感更好。

    至于酸奶中添加增稠剂的事,消费者也不必过于惊慌。食用的增稠剂对于消费者来说,并没有坏处。其次有些增稠剂是膳食纤维,比如果胶,能够润肠通便,所以酸奶中加入适量增稠剂是没有问题的。但需要注意的是,不排除不良商家在酸奶中加入非法的食品添加剂,因此在购买时,应当选择大品牌有信誉的厂家,保证食品的安全。

    结论:售卖的酸奶,浓稠与稀淡的营养成分并无太大差别,只是外型和口感有区别而已。 (朱志安)


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