油盐酱醋 添加有讲究

http://www.100md.com 2017年10月8日 《家庭医药·快乐养生》2017年第9期

     油、鹽、酱、醋是我们烹调时离不开的帮手，添加这些佐料则讲究不少，时间、温度、分量等都要因菜而异。

    倒油

    不要一概都是热锅凉油

    干熘、软炸的油温三四成热即可，有保鲜嫩、除水分的作用。青菜快炒只需五六成热，此油温能让炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少。炒肉要热锅凉油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展 ......