花生在人们的日常饮食中有着很强的存在感：它可以委身于夜市露天小摊，与毛豆合伙组成江湖气息浓厚的“花毛一体”；也可以华丽现身在经典川菜宫保鸡丁中；它还是广东靓汤花生猪脚汤中必不可少的中坚力量；更是人们长途旅行中，打发闲暇时间的美味零食。

    豪放不羁

    花生的江湖气十足，有酒的地方，就有花生。花生作为中国人所喜爱的下酒菜源远流长。自明朝末年从福建登陆，花生这个白胖子，就凭借着极强的生命力扎根在中国大多数省份的土地，花样的吃法，串联出一个花生江湖。

    花生最豪爽、最有江湖气的吃法，自然是生吃。盛产花生的山东、河南，当地人最了解新鲜花生的鲜美。从泥土里扒出来的新花生，被灰褐色泥土包裹着，在地上轻轻一摔，泥块自花生壳上脱落，露出新花生淡黄色的外壳。掰开花生的外壳，圆滚滚的水润花生仁，甚为诱人。三两粒一起入口，浓郁的香味，难免引得人食指大动，不消片刻，身边的花生壳便能聚成堆儿。

    在浙江绍兴、宁波一带，经常把带壳的花生放入盐水里煮。独特的风味，令美食家蔡澜先生都惊呼：“鲍参翅肚，走开一边吧!”盐水煮花生的绝妙，在于喂饱了盐水的花生仁。花生在盐水里，煮得湿湿的，花生仁变得滚圆绵软。大料熬制的盐水，又鲜又咸 ......