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编号:13400932
小花生的大江湖
http://www.100md.com 2019年11月1日 《家庭医药·快乐养生》 2019年第11期
     花生在人们的日常饮食中有着很强的存在感:它可以委身于夜市露天小摊,与毛豆合伙组成江湖气息浓厚的“花毛一体”;也可以华丽现身在经典川菜宫保鸡丁中;它还是广东靓汤花生猪脚汤中必不可少的中坚力量;更是人们长途旅行中,打发闲暇时间的美味零食。

    豪放不羁

    花生的江湖气十足,有酒的地方,就有花生。花生作为中国人所喜爱的下酒菜源远流长。自明朝末年从福建登陆,花生这个白胖子,就凭借着极强的生命力扎根在中国大多数省份的土地,花样的吃法,串联出一个花生江湖。

    花生最豪爽、最有江湖气的吃法,自然是生吃。盛产花生的山东、河南,当地人最了解新鲜花生的鲜美。从泥土里扒出来的新花生,被灰褐色泥土包裹着,在地上轻轻一摔,泥块自花生壳上脱落,露出新花生淡黄色的外壳。掰开花生的外壳,圆滚滚的水润花生仁,甚为诱人。三两粒一起入口,浓郁的香味,难免引得人食指大动,不消片刻,身边的花生壳便能聚成堆儿。

    在浙江绍兴、宁波一带,经常把带壳的花生放入盐水里煮。独特的风味,令美食家蔡澜先生都惊呼:“鲍参翅肚,走开一边吧!”盐水煮花生的绝妙,在于喂饱了盐水的花生仁。花生在盐水里,煮得湿湿的,花生仁变得滚圆绵软。大料熬制的盐水,又鲜又咸 ......

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