鱼汤以其润燥滋补的功效尤其受到人们的喜爱，提到鱼汤，很多人都觉得奶白色最好，认为只有这种颜色的汤，喝下去才会有更多的营养。其实，事实的真相却并非如此。

    郑州市中医院营养师朱绍英表示，鱼汤的颜色与其营养价值没有丝毫的关系，且熬鱼汤的时间过长，温度过高，还会破坏食材里面的营养元素。

    汤越浓，脂肪含量越高

    朱绍英介绍，煮鱼汤的时候，通常会先把鱼用油炸一下，再放水熬，这时锅里含有大量油脂。鱼汤在逐渐加热沸腾的过程中，烹调油及鱼肉的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，而汤内的卵磷脂、明胶分子和部分蛋白质发挥了乳化作用 ......