【摘 要】 食用油在我们生活中必不可少，在中国营养学会制定的膳食宝塔中，食用油是在宝塔的塔尖，说明对人类健康十分重要，从人体健康角度看，食用油用量过多或搭配不合理都不利健康。了解食用油为人体健康的作用，走出食用油的选择误区，科学选择

    食用油，发挥食用油对健康的有益作用是非常重要的。

    【关键词】 食用油 营养 健康 误区

    在众多食物元素中，油对健康的影响最大，亦是最令人费解的，原因是一些油能够预防疾病，一些却能导致疾病。目前我国居民通过膳食摄入的脂肪中，约50%来自食用油脂，中国营养学会提倡人们每天进食约25～30g的优质食用油[1]。每克油可产生热量9kca1，油不仅是机体重要的产能物质，同时提供了人体必需而又无法自身合成的脂肪酸(如亚油酸、α-亚麻酸)，而且还提供了脂溶性维生素，人体缺少这些物质将会产生多种疾病从而危害身体健康。油脂又属于高能量食物，摄入过多，容易引起肥胖、高血脂、高血糖动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一，高血压、高血脂、高血糖长期以来严重威胁着人们群众的身体健康，食用油摄入过多是我国城乡居民存在的营养问题[2]。

    1 食用油和人体健康的关系

    1.1 食用油对人体健康的积极作用

    1.1.1 食用油是供给人体所需脂肪的重要膳食成份 ......