国医大师任继学的最爱 “百菜不如白菜”
国医大师任继学,不但医术高超,对于养生和保健更有他老人家独特的妙招。任老是东北人,早年参加革命朴素的生活习惯,平时很喜欢“土生土长”的东西,对白菜更是情有独钟。
俗话说,“百菜不如白菜”,除了大家都耳熟能详的维生素、矿物质等很丰富之外,中医认为,大白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效。大白菜可辅助用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮等,正因如此,白菜有了“菜中之王”的美称。
白菜的做法有很多,任老最喜欢的做法是泡成酸菜来吃。可能是因为他老人家是东北人,因此东北的酸菜任老吃的最顺口,每年他老人家都要自己动手腌上一缸,这种质朴的做法既愉悦了心情,又保健了身体。
酸菜的味道咸酸,口感嫩脆,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲,帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。
在《中华医药》里,就曾记载了任老的一段话:“腌酸菜以前把它(白菜)修干净,完了以后把它洗了,洗了搁开水烫了,烫了晾凉了,然后再搁在缸里,搁在缸里以后搁石头压上,等它发酵,那个都是酵母菌。酸能疏肝,酸能生万物,对对人体氨基酸都有好处的。”
酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。
当然,这世上没有完全十全十美的东西,无论是白菜还是做成了酸菜,都有好的一面,也有不好的一面。酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,食用含亚硝酸过多的酸菜,会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫,头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。而且霉变的酸菜会致癌,切记不可食用。, 百拇医药(大凯)
俗话说,“百菜不如白菜”,除了大家都耳熟能详的维生素、矿物质等很丰富之外,中医认为,大白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效。大白菜可辅助用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮等,正因如此,白菜有了“菜中之王”的美称。
白菜的做法有很多,任老最喜欢的做法是泡成酸菜来吃。可能是因为他老人家是东北人,因此东北的酸菜任老吃的最顺口,每年他老人家都要自己动手腌上一缸,这种质朴的做法既愉悦了心情,又保健了身体。
酸菜的味道咸酸,口感嫩脆,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲,帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。
在《中华医药》里,就曾记载了任老的一段话:“腌酸菜以前把它(白菜)修干净,完了以后把它洗了,洗了搁开水烫了,烫了晾凉了,然后再搁在缸里,搁在缸里以后搁石头压上,等它发酵,那个都是酵母菌。酸能疏肝,酸能生万物,对对人体氨基酸都有好处的。”
酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。
当然,这世上没有完全十全十美的东西,无论是白菜还是做成了酸菜,都有好的一面,也有不好的一面。酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,食用含亚硝酸过多的酸菜,会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫,头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。而且霉变的酸菜会致癌,切记不可食用。, 百拇医药(大凯)