历史悠久的橄榄油在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。关于它的消费目前已渐成“食尚”，关注生活质量的我们，或早晚喝两口，或在脸上涂涂抹抹，或做菜调味、馈赠佳友……我们对橄榄油寄托了太多的美好期待，而事实上的橄榄油，真是有着如此诱人的神奇价值吗？

    橄榄油的高档在于它的形象，而不是营养。不管是内服还是外用，它的存在都跟高档的皮包与顶级的红酒一样，只是“奢侈品”而已。

    营养未必和价值成正比

    橄榄油一直都是一种高档的油。我们习惯一种食物高档了，就一定要给它找到非凡的“营养价值”。从营养价值的角度来说，橄榄油确实也是一种相当不错的油。但是它的高档并不在于此——就象茅台，其高档之处就在于它是茅台。如果从进到胃里的去向和作用来说，茅台也并不比二锅头更好。

    作为一种植物油，橄榄油中的油酸含量在70%以上。油酸是一种单不饱和脂肪酸，有一些实验结果显示，如果把食谱中的饱和脂肪(比如动物油、奶油等)换成不饱和脂肪，那么就有利于减少冠心病的发生风险。

    美国药食局(FDA)在2004年批准橄榄油可以使用这么一条标注：“有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺(23克)橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”。不过，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，比如卡罗拉油(或者叫“芥花籽油”)也含有很高含量的油酸 ......