例如经过我们长时间摸索总结出来的一道菜品松露蒸蛋。鸡蛋选择的是龙泉的正宗土鸡蛋,蒸出来以后再加上新西兰的牛腩,点上松露汁,配上鹅肝酱,特别清香。我们从做法上它保留了传统的蒸、烧等烹调手法,但却又配上较为高档的食材,营养价值得到了很好的保留。

    彭建国:其实当下改良的川菜菜品还有很多。比如菜根龙虾这样一道菜,你不能说它是地道的川菜,也不能说它是地道的粤菜,因为它既属于川菜的宫保味型,又有粤菜煨的烹调手法,但是吃起来口感却很鲜,很健康。因为一些根茎类的食材对人体很有好处,另外通过这样的烹调手法,痛风类的人群也就不用再对海鲜忌口 ......