功夫茶之四德

http://www.100md.com 2013年7月1日 《生活文摘·养生版》 2013年第7期

     一壶茶，仅容一杯水，一壶茶，若能容得下四海，这才是茶道的德行。

    吃饭喝茶，无非妙道，妙在有心，片刻的享受，浑身舒服，人生美好，就像品茶，无数惬意的片刻，串成值得回味的一生。一杯，一茶，一水，一冲便可得一抔香茗，功夫茶的妙，在于把虚的文化概念变为一种有意味的形式，一种礼仪，一种叫道的东西。

    功夫茶的冲泡，大约分四步，一水，二冲，三斟，四品。水需烧至蟹目生，就是在将滚未滚，细泡半成之际，无泡太生，全滚太老，都不能用。冲，就是注水入壶，可以高冲，用滚烫的开水击打叶面，使之翻滚，让茶叶完全浸透，逼出内在的滋味。斟茶和品饮主要讲的是一种礼仪，斟茶的顺序是先客后主，司炉最末，第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍可按反时针顺序斟上去，注意壶嘴不要对着客人，否则视为不礼貌。品饮时，司炉俗称柜长，其实就是泡茶者，要等大家都喝了，自己才能喝，否则被视为蛮主欺客，待人不恭。客人喝茶时动作要轻，不能让杯盘碰出声响，否则，响杯擦盘，强宾压主，被视为有意挑衅的无礼行为，喝茶时，不要发出吸溜声，否则被视为不雅，也不要皱眉头，这是对主人示警的动作，主人会认为客人嫌弃自家的茶不好，不合口味。

    闽粤地区的人都爱喝功夫茶，家居自饮，客来礼敬，拜祖祭神，婚丧嫁娶，处处可见功夫茶的踪迹。其实功夫茶中还暗含有风俗礼仪，其中为外人所不知的大约有四种。

    一是头冲脚惜，再冲茶叶；主人冲茶时，头冲茶是要倒掉不可以喝的，里面有杂质，尘埃，茶屑，不宜饮用，第二冲茶才能品饮。

    二是新客换茶；宾客喝茶时，中间有新的客人到来，主人表示欢迎，立即换茶，否则被认为是慢客，就是怠慢了新客人，称为待客不恭。换新茶后，第一杯茶请新客先饮，如新客一再推辞，也被视为不礼貌，叫却之不恭。

    三是暗下逐客令；闽粤茶农热情好客，喜爱酽酽的浓茶，每每以浓茶待客，表示尊重，但遇到不爽的客人或相互话不投机，主人故意不换茶叶，知趣的客人知道这是主人暗下逐客令，只能起身告辞。还有一种叫无茶色，就是主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换新茶，但主人忘了更换，就会被人认为无茶色，表示主人抠门或无礼。

    四是酒满敬人，茶满欺人；斟上满满的一杯酒，表达十分的敬意，而茶是热的，特别是功夫茶，滚烫的开水立马冲出来，满了接手时茶杯很热，茶水也容易外溢，就会让客人的手被烫，还会因为烫手导致茶杯掉在地上摔碎，给客人造成难堪，所以十分酒，七分茶。

    看来小小一杯功夫茶，在一敬一请之间，把闽粤人的温文儒雅展现无遗，同时也蕴含了诸多的闽粤文化元素，心理因素和乡土情节在里面。

    功夫茶道的四德是有具体标准的，那就是千利休大师提出的：和、敬、清、寂。中国文人对此很不服气，一些茶人、大师、名家纷纷提出了茶道之四德，说句实在话，都远远比上千利休大师的和、敬、清、寂四个字。其实日本文化也是汉文化的一支，他们能把古典茶道保留住，并发扬光大，传播于天下，其实是汉文化之幸事，一壶茶，仅容一杯水，一壶茶，若能容得下四海，这才是茶道的德行。

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