专家出境：周宝征 有茶禅意生活馆艺工老师

    俗语云“开门七件事，茶米油盐酱醋茶”。在生活中，醋无疑在国人心中占有极高的地位，无论是煎炒烹炸，还是养生保健，醋之一字在潜移默化之中，影响着国人生活的方方面面。

    食醋文化源远流长

    据现有文字记载，以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋的所谓东方醋起源于中国，有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”在中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文，同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”。

    而关于醋，还有这样一个传说。据说有一次皇帝差人来找杜康，恰好杜康出远门去了，钦差只好将杜康的儿子，十三四岁的杼娃带走。杼娃的母亲在匆忙中，包了一大包酒糟让他带去。皇帝一看只来个小孩，就责打了钦差，而将杼娃逐出皇城。杼娃一人来到了渭水旁，没吃没喝，只好设法自己造酒谋生。他将酒糟放进缸里，用渭河水浸泡后，上盖木盖，压上石头，便出去打短工了。过21天后才想起此事，赶紧回去将缸盖揭开，没想到缸中透出一股香气，倒出一尝，酸中带甜，十分可口，街坊们尝了也都赞赏不已。因其是21天酿出来的，便用“廿一日”同“酉”合在一起，创造出“醋”字来。

    食醋家族成员多

    我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就 ......