鱼香味，是五味调和的典型，已经达到哲学的境界了。通过各种味道的调和，而产生了一种新的味道，这种“无中生有”的绝技，正合了道家“天下万物生于有，有生于无”的思想。而另一种川味，却是儒家中庸与平衡思想在饮食界的延续，那就是怪味。

    为何叫怪味呢？因为麻、辣、酸、甜、咸，加上苦和鲜，它七味皆有，但谁也不是主味，互不制约，七味平衡。因为不知道该称它什么味，大家只能叫怪味。

    眉山怪味鸡，在眉山人心中，是一个响当当的餐饮特色文化品牌。无论是宴请外地友人，还是亲朋小聚，吃怪味鸡都是令主客欢喜的好去处。以嫩仔公鸡为食材，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出放入凉汤内浸凉，擦干后切成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。成品麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香兼备，肉质鲜嫩爽口，风味独特。

    怪味菜，我们听得多的还有怪味胡豆、怪味腰片等，因为需要各种味道互不抢味，互相平衡，搭配就显功夫了，需要非常精到的手艺，现在能做的师傅是越来越少了。一个是”无中生有”，一个是“极致平衡”，鱼香味和怪味，调和起来，那简直像是厨师在耍魔术，属于饮食中的魔幻主义。

    “调和”，是中国人的人生之道，也是饮食的王道。一个厨师，刀工火候，当然无比重要，但真正的水平，还在于对味道调和的熟练把握。

    四川泡菜：一坛活着的生命

    五味之中，酸是一个特殊的存在。有个成语叫“望梅止渴”，且不去管曹操行军的故事 ......