“五音调和谓之美，五色调和谓之美，五味调和谓之美”，在传统文化中，饮食文化被提升到了艺术的高度，与音乐、绘画并列。“和”，是中国哲学思想的精髓，也是中国烹饪艺术的的最高境界，五味的调和，是对味蕾的满足，更是身心平衡的需要。闻名天下的川菜，取材广泛，调味多变，其最大的特色——麻辣鲜香，正是五味调和的结果。

    辣椒与花椒：一场激动人心的跨国艳遇

    说起吃辣，人们首先会想到四川。事实上，四川人并不是最能吃辣的，湖南人就比四川人更能吃辣。“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”这句俗语据说出自贺龙之口，至今被人们津津乐道，可见除了湖南四川，贵州人吃辣也很有一套。那为什么提到嗜辣，大家就想起四川呢？秘密在于，四川美食中，辣味通常不会单一出现，辣椒总会拉上他的“小伙伴”花椒一起下油锅。

    “小伙伴”是当下的流行语，用石光华的话说，花椒与辣椒是情侣关系，花椒是辣椒的情人。这位川籍诗人，大概是继承了苏东坡、汪曾祺一类文人美食家的传统，写诗之外，也爱吃，研究吃，因为写了一本川菜生活的书，一不小心闯进了美食的江湖，成为了著名美食家。本篇美食知识，就是他在成都白夜酒吧的清静小院里，边喝“碧潭飘雪”边告诉我的，因为是诗人的缘故，他描述美食的语言 ......