早在两千多年前，《黄帝内经》就为人们饭桌上的主食提出了原则，一言蔽之，就是“五谷为养”。接下来，才是“五果为助，五畜为益，五菜为充。” 可见谷物(主食)是人类赖以生存的根本，而水果、肉类和蔬菜，都是作为主食的辅助、补益和补充。“五谷”是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米，稷指高粱，菽指豆类，这类食物统称为五谷杂粮，是中国人传统的主食。但随着生活水平提高，人们现在多食加工过的精粮，反而忽视了杂粮的营养功能，从而导致了肥胖、糖尿病、便秘、肠癌等“现代文明病”的发病率增高。面对这些现象，我们开始反思，如何让主食回归传统的饮食智慧。

    餐桌上最后的主角

    “吃饭了吗？”这是中国人见面打招呼的常见方式，我们对吃的看重可见一斑。除此以外，“吃饭了吗”，也从侧面反映出饮食中主食的重要性，没人打招呼会问“吃菜了吗”。无论菜肴怎么丰盛，主食，永远是中国人餐桌上最后的主角。

    从南到北，由于地理和气候的差异，使不同区域的粮食作物有所不同，黄河流域是以黍和麦为主的旱作物，长江流域则是水稻作物，这直接造成了南北主食的差异，几乎所有中国人都有这样的常识：北方人喜欢面食，南方人则离不开米饭。

    在我国华北地区，小麦一般是冬小麦，秋种夏收。民谚说“瑞雪兆丰年” ......