专家介绍：红高粱海鲜主管王建军

    螃蟹，秋冬之季，长足，肥美。 此时，稻也熟了，菊也黄了，橙也香了，于是，便于蟹结缘，收稻捉蟹，持蟹赏菊，饮酒食橙，成了一年间最令人陶醉的风流快事，尤其是农历九月九日，重阳佳节，在这一天吃螃蟹，更增添了欢乐的气氛。

    秋风起，蟹脚痒，时值金秋，正是阳澄湖大闸蟹上市的时间，不光蟹脚痒，实则很多老饕们的牙已痒。这些来自阳澄湖的大闸蟹们，吸天地之精华，沐澄净之湖水，历两年之成长，经廿三次之蜕变，方修得圆满，成就极致美味之躯。来之不易，更显弥足珍贵，今天，就让我们好好来聊聊关于吃蟹的那些事儿。

    大闸蟹名称溯源

    何谓大闸蟹？河蟹也，但其品种一定要是中华绒鳌蟹，个头也一定要三两以上，这其中又以阳澄湖大闸蟹久负盛名，素有“蟹中之王”的美名，人们在吃蟹时都以能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹而沾沾自喜。究其原因，则主要与阳澄湖的特殊生态环境有关。阳澄湖水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。形态主要有四大特征：一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白 ......